Atlantin turskakalat - tarkat tiedot tästä herkullisesta ravitsevasta kalasta löydät tarkemmin tässä artikkelissa. Yksityiskohtainen kuvaus ja keittomenetelmät.
Atlantin turskakala - miten se näyttää ja mikä on hyödyllistä?
Atlantin turska on turskakalan perheen jäsen. Asuu parvissa Atlantin kylmissä vesissä.
Se on pitkänomainen ja näyttää karalta. Kolme fin hänen kasvaa takana, ja kaksi vatsan. Atlantin turska on väriltään ruskeanruskea, jossa on tummat täplät.
Yleensä sen koko ei ylitä 80 senttimetriä, mutta jotkut harvat yksilöt kasvavat kahteen metriin.
Kalastuksessa yleensä pyydetään viiden vuoden ikäisiä kaloja, joiden paino on noin 5 kilogrammaa.
Turska elää noin saman kokoisten kalojen kouluissa.
Nämä parvet elävät syvyydessä, jossa ahven metsästetään.
Nouskaa pintaan harvoin.
Ahven turskan ruokavalion lisäksi sisältää:
Plankton, kaikenlaiset äyriäiset ja muut merenelävät sopivat myös.
Turskakalastus on erittäin suosittu kalastajien keskuudessa. Mutta tämän orjan määrän vähentäminen pakottaa eri maiden hallitukset asettamaan kiellon saaliinsa.
Turskan metsästys ei ole vain ihminen.
Hänen makunsa tuntevat muutkin:
Missä on Atlantin turska?
Atlantin turska on kylmien merien kalaa. Veden optimaalinen lämpötila, jossa se tuntuu mukavalta 1-4 astetta.
Turska liikkuu Pohjois-Atlantin merillä, Grönlannista Biskajanlahden rannoille sekä Tyynenmeren pohjoispuolelle Koreasta Beringin salmelle.
Venäjällä todetaan turskaa:
- Valkoinen meri;
- Barentsin meri;
- Karan meri.
Atlantin turskan koko elämä riippuu merestä ja valtamerivirroista.
Kolmen vuoden ikäisenä paista alkaa vuosittain siirtymisprosesseja.
Talvella ne uivat nykyistä lounaaseen ja kesällä takaisin alavirtaan. Iän myötä muuttoliikkeet ovat yhä laajempia.
Tämä merikalat alkavat noin kahdeksan vuotta.
Ensinnäkin turskanliha on matalassa vedessä lähellä Svalbardin saaristoa ja Barentsinmerellä. Sitten menee kutemaan Norjan rannoille Lofoten saarten alueella.
Koko prosessi kestää 5-7 kuukautta.
Syntymän aikaan turskan maksa muuttuu mahdollisimman rasvaksi.
Mikä sisältyy turskanlihaan?
Niille, jotka seuraavat kuvaa, turska on korvaamaton tuote. Se ei ole rasvainen, mutta sen liha sisältää paljon ravintoaineita.
Turskanlihan 100 gramman energia-arvo on vain 69 kilokaloria.
Valmistetun turskan ruokalajin kaloripitoisuus voi olla erilainen.
Se riippuu siitä, miten kokata.
Suolatun kalan alhaisin kaloripitoisuus on 98 kcal, kun kalkinpoisto on 101 kcal, paistamisen aikana se muuttuu 111 kcal: ksi.
Korkein kalori kalastusmenetelmällä - 173 kcal.
Turskanlihan pääasiallinen koostumus on helposti sulavaa proteiinia, mutta sen lisäksi se sisältää (100 grammaa kohti):
- proteiini - 16 grammaa;
- rasva - 0,6 grammaa;
- tyydyttyneet rasvahapot - 0,1 grammaa;
- kolesteroli - 0,04 grammaa;
- hiilihydraatit - 0 grammaa.
Turskanlihassa on luokan B, PP, retinolin (A), askorbiinihapon (C) ja D-, E- ja N-vitamiinien vitamiineja.
Turska on runsaasti makroaineita:
Se on runsaasti hivenaineita:
Kaupoissa on mahdollista ostaa jäädytettyä turskaa. Elävät kalat pitkiä matkoja varten eivät ole sopivia. Kun sitä pyydetään, se on suolattava tai pakastettava.
Hyödyllisiä ominaisuuksia - kalojen ominaisuudet
Turskanliha on runsaasti proteiinia.
Toisin kuin sianliha ja naudanliha, se ei kuitenkaan sisällä rasvaa.
Siksi tämä tuote imeytyy helposti elimistöön. Tältä osin on suositeltavaa käyttää yli 3-vuotiaita, sairaita ja heikkoja ihmisiä.
Se ei vahingoita turskaa eikä niitä, joilla on sairauksia, kuten:
- riisitautia;
- verenpainetauti;
- nivelrikko;
- osteoporoosi;
- masennus;
- beriberi;
- hiustenlähtö;
- usein kylmä.
Turskan maksassa oleva rasva estää rustokudoksen hajoamisen niveliin ja estää kipulähteen pääsyn aivoihin.
Niitä, jotka säännöllisesti lisäävät turskaa ruokavalioonsa, noudatetaan:
- lisääntynyt aivojen toiminta;
- immuniteetin parantaminen;
- nopea kuntoutus sairauden jälkeen;
- rustokudoksen ja ihon tilan parantaminen;
- hammaskiillon ja luiden vahvistaminen;
- hermoston vakauttaminen.
Turskan maksa
Turskan maksan ruokavalion ruokaa on vaikea soittaa.
Sen kaloripitoisuus on 614 kcal.
Turskanliha sisältää vain 0,6 grammaa rasvaa, ja 100 grammaa maksassa on 66 grammaa ja 1,2 grammaa hiilihydraatteja.
Mutta on myös monia vitamiineja ja makro- ja mikrokomponentteja.
Jos et käytä tätä ruokaa väärin, se hyödyttää lapsia, nuoria ja vanhuksia. Erityisen hyvä syödä turskaa niille, jotka harjoittavat liikuntaa.
Se hyötyy seuraavissa tapauksissa:
- beriberi;
- sydänsairaus;
- verisairaudet;
- korkea kolesteroli;
- yhteiset sairaudet;
- tulehdus kehossa.
Jotta keholle saadaan rasvahappoja, riittää, että syö 50 grammaa. päivittäin
Lue lisää turskamaksaöljystä täältä.
Turskan mäti
Turskan ikä on myös arvokas terveystuote.
Kuten turskassa, maksassa on monia vitamiineja, fosforia, kaliumia, kalsiumia, jodia ja natriumia.
Turskan ikä näkyy kilpirauhasen ongelmissa ja epäasianmukaisessa aineenvaihdunnassa.
Ravitsemuksellisesti se ei ole huonompi kuin musta tai punainen.
Miten voin valmistaa turskan reseptejä
Turska ei ole vain terveellinen, vaan myös maukas.
- kokata;
- tulipalot;
- peitattavissa;
- leipoa;
- Höyry tai grilli.
Turskafileestä saat maukkaita leikkeleitä maksasta - salaattia.
Päätetään, kuinka paljon kokata turskaa, sinun on ohjattava sen koosta.
Leivottua turskaa keitetään uunissa. Se on pestävä, öljyttävä, suola ja ripottele sitruunamehulla. Kalvossa lähetetään kuuma uuni 20 minuuttia.
Ruoanlaittoon, pestyyn ja kuivattuun turskan rasvaan, suolaan ja levitykseen grillillä. Leivonnassa on tarpeen vaihtaa se säännöllisesti.
Jos haluat valmistaa turskanleipää, sinun on lisättävä muna, suola, pippuri, sipulit, jauhettu lihamyllyssä ja vähärasvainen jauheliha jauhettuun kalaan. Sulje leikkuujätteet, rullaa ne murskeena ja paista kasviöljyssä 7 minuuttia kummallakin puolella.
On muistettava, että paistetut ja grillatut astiat ovat vähemmän käyttökelpoisia kuin keitetyt tai höyrytetyt.
Kuinka puhdistaa turskaa?
Ennen turskan keittoa se on leikattava. Jos kala on jäädytetty, se on sulatettava huoneenlämpötilassa.
Sitten sinun täytyy pestä ja kuivata hyvin paperipyyhkeellä. Tämän jälkeen voit aloittaa leikkauksen:
- puhdista asteikot erityisellä raastimella tai veitsellä;
- poista kalvo paperipyyhkeellä;
- saksilla leikatut evät;
- Leikkaa kala tarvittaessa pihveiksi.
Kala on valmis lämpökäsittelyyn.
Jos haluat leikata fileen, on parempi käyttää erityistä joustavaa veistä.
Miten valita turska - mikä on parempi?
Myymälöissä raita myydään pakastettuna, jäähdytettynä tai purkitettuna.
Jotta voisimme olla väärässä valinnan kanssa, sinun tulee kiinnittää huomiota seuraaviin seikkoihin:
- pakastettuja pihvejä tai ruhoja ei pidä kiinnittää yhteen;
- jään tulisi olla enintään 5%;
- jään värin tulisi olla kevyt;
- jäähdytetyssä kalassa vatsa on keltainen ja märkä;
- kalan säilykkeiden tulisi olla öljyn lisäksi poissa erilaisista lisäaineista.
Paras säilyketavarat valmistetaan rannikolla tuoreesta kalasta, ei jäädytetyistä kaloista.
Ja tietenkin, älä unohda tarkistaa säilykkeiden säilyvyyttä.
Vasta-aiheet ja rajoitukset
Maailman valtamerien saastumisen takia turskamaksa ja liha keräävät elohopeaa, arseenia ja raskasmetalleja.
Siksi sitä ei suositella raskaana oleville naisille.
Lapsilla haitalliset komponentit voivat vahingoittaa hermosto-, moottori- ja puhekeskuksia.
Tässä suhteessa lääkärit neuvovat lapsia syömään turskaa enintään 6 kertaa kuukaudessa. Sitten hän ei vahingoita.
Vähiten haitallisia aineita löytyy Alaskaan lähellä pyydetyistä kaloista.
Turskan hyödyllisyydestä huolimatta se joskus vahingoittaa kehoa.
Pääasiassa kalojen elinympäristöön liittyvät vasta-aiheet.
Jos sen elinympäristön säiliö on saastunut, liha ja maksa kerääntyvät moniin myrkyllisiin elementteihin ja hyödyt keholle ovat kyseenalaisia.
On muitakin vasta-aiheita:
- kivien esiintyminen virtsarakossa tai haimassa;
- allergiat;
- raskaus;
- nuorena.
Näiden syiden puuttuessa on järkevää sisällyttää turskan ruokavalioon kolme kertaa viikossa.
Herkullisia reseptejä turskaa varten, katso täältä.
Turska, silli: miten kala pilkotaan ja kypsennetään
turska
Valitettavasti on lähes mahdotonta löytää todellisia, todella norjalaisia turskia Moskovan hyllyillä. Tosiasia on, että huijausta - koillista arktista turskaa - käytetään lähes kaikkialla Norjassa. Hyvin kehittynyt näyte tämän kalan pituudesta on 180 cm ja painaa 55 kg.
Skrey (skrei) käännöksessä vanhasta norjasta tarkoittaa "vaeltajaa". Kalastajat vertaavat kaavinta tehokkaalla kaukoliikenteen aluksella, koska se etsii suosikki herkkuja - villapaita ja katkarapuja - ja se voi matkustaa 20 km / vrk nopeilla matkoilla Barentsinmereltä Norjan etelärannikolle.
Koska ruoska siirtyy niin paljon ja pitkään puhtaissa ja kylmissä vesissä, sen "lihakset" on erittäin hyvässä urheilulajissa. Hänen lihansa on tiheä, joustava ja lumivalkoinen. Suuri kala!
Vain Daniel ei työskennellyt hänen kanssaan, koska kaavinta-aika on melko lyhyt, vain tammikuusta huhtikuuhun. Kokki valmistautui rannikkokalastukseen, joka oli myös erittäin hyvä, vaikka se oli pienempi kuin arktisen kaltaisen.
Daniel kiinnitti huomiota siihen, että turska avaa parhaan maunsa alhaisissa lämpötiloissa ja on parhaiten tarjolla rasvaisilla kastikkeilla. Siksi ei ole sattumaa, että norjalaisen perinteen mukaan turskaa keitetään ja tarjoillaan bekamelikastikkeen, keitettyjen perunoiden ja porkkanoiden kanssa, ja myös lisätään paistettua pekonia ja usein jauhettua keitettyä munaa.
Kokki, joka esittelee moderneja lämpökäsittelymenetelmiä, käytti sous-vide -teknologiaa turskan ruokintaan eli kirjaimellisesti käännettynä ranskasta ”alipaineessa”. Tämän tekniikan ydin on, että tuote suljetaan suljetussa muovipussiin ja valmistetaan vesihauteessa matalassa lämpötilassa (noin 60 ° C) pitkään. Meidän tapauksessamme tekniikka osoitettiin suurella nopeudella, eli turska oli pakattu pakkauksiin, korianterin siemeniä, laakerinlehtiä, oliiviöljyä lisättiin, ja erityisyksikön avulla kukin pakkaus suljettiin, eli kalafilee asetettiin tyhjiöön ja keitettiin sitten 50 ° C: ssa. ° C, 20 minuuttia.
Norjalaiset kokit ovat suuria unelmoijia. Niinpä yritystapahtumissa, joita pidetään usein instituutin rakennuksessa, voit kokeilla tyhjiöpakkauksessa keitettyjä kaloja. Ja tämä ruokalaji, kun annat, näyttää hyvin alkuperäiseltä. Täysin pakattu kalafilee sijaitsee palvelevalla levyllä, saksien, salaatin ja vihreiden vieressä ja pienessä kulhossa - soijakastikkeessa.
Daniel teki turskasta todella mestariteosastia. Turskan lisäksi valmistettiin suvidin menetelmällä valmistettuja monia muita, vähäisempiä ainesosia. Kastike valmistettiin tuoreiden pinaattipyrssien perusteella, jotka oli sekoitettu leivän murusien, parmesanin, sitruunan kuoren ja oliiviöljyn kanssa. Hän lävistettiin sekoittimeen ja hierottiin seulan läpi.
Koostumuksen vihannesten joukossa oli tuore kurkku, joka oli viipaloitu meluisilla urilla pienissä palloissa, joissa oli pähkinäpähkinät, vihreät valkaistut parsat, sekä trendikkäitä nuoria valkosipulikukkia, joita käytettiin myös taimenen ruokalajissa ja nyt erittäin suositussa "merilohkossa" tai "suolaisessa ruohossa ".
Turkin kielellä tätä merilevää, joka kasvaa kivillä, on nimeltään Deniz Burulgesi. Turkissa se on lähes pikaruokaa, sitä keitetään ja syö valkosipulin, oliiviöljyn ja sitruunamehun kanssa. Eurooppalaisissa ruokakulttuureissa tämä mehukas merilevä, joka haistaa merta, on osuma kevätkaudesta. Se lisätään välipaloja, salaatteja ja kuumia ruokia.
Monimutkaisten manipulaatioiden jälkeen astia kerättiin lisäämällä tryffelillä maustettu oliiviöljypohjainen sidos.
silli
Daniel teki useita suosituksia työskentelemään tuoreen silakan kanssa. ”Käsittele tätä meren lahjaa täysimittaisena kalana. Kun leikkaat ja valmistelet lämpökäsittelyä, työskentele sen kanssa, aivan kuten kaikkien pyöreiden kalojen kanssa. ”
1. Ensin täytyy poistaa pää, leikata kalat harjanteen läpi kahteen osaan
2. Poista selkäranka
3. Käsittele vatsaa sisältävä filee, poista suuret luut
4. Leikkaa ylimääräinen rasva
Päällikkö uskoo, että kaikkien silakan luiden tuhoutuminen ei ole tarpeen. On tärkeää poistaa saatavilla olevat ja näkyvät luut. Jotta sillifilee kypsytettäisiin tasaisesti lämpökäsittelyn aikana, on tarpeen toimia lohen tavoin: kaksi fileet ovat päällekkäisiä.
Mr. Madsen ensin liotti silliä, vähentäen suolan määrää, pestiin, sitten marinoitiin kuumana marinadina, valmistettu salottisipuli viipaloiduista sipulista, korianterin siemenistä, nuorista valkosipulikukkaista ja vihreistä.
Sitten jäähdytettiin, hienonnettiin pieniksi kuutioiksi ja tarjoillaan tomaatin, kapriksen ja salottisipulin sipulilla improvisoitua salsaa.
Kiitämme Norjan kalastusvaliokuntaa avunannosta materiaalin valmistelussa.
Keittämisen linkit:
ruoanlaitto
Ystäville, opiskelijoille
ja kandidaatit
Kalasta tai pikemminkin turskasta ja silakasta
(mutta ei vain niistä!)
On väärinkäsitys siitä, että ruoanlaittoon kala vaatii paljon aikaa ja huomattavaa tietoisuutta ruoanlaitossa. Itse asiassa asia näyttää melko erilaiselta: kalanpalan paistaminen ei ole vaikeampaa kuin sianlihaa.
Älkäämme siis rajoittuuko kalasäilykkeisiin, mutta otamme rohkeutta ottamalla ruokaa turskasta ja silakasta. Kalaan, etenkin merelle (turska ja silakka) menemällä valikkoonsi, annat keholle täydelliset aineet kuten proteiini, jodi, fosfori ja muut.
Turskassa monet sanovat hylkäävän. Nämä ovat lähinnä niitä, jotka joko eivät syö sitä lainkaan, tai söivät maustamattomasti keitetyt. Nämä ihmiset unohtavat, että mikä tahansa ruokalaji voidaan pilata, jos et tiedä, miten se voidaan valmistaa. keitettyjä perunoita (razvaryvsya, samanlainen kuin puuroa - brr.).
Sodan edeltävät keittokirjat asettavat turskan samalle tasolle kuin ahven, jonka tiedetään olevan yksi arvokkaimmista kalalajeista. Nykyään turskan runsaus ja halpuus ovat todellinen siunaus yhteiskunnalle.
Viime aikoina turskan suosio on kasvanut huomattavasti ja sen jälkeen sen kulutus on lisääntynyt. Tämän vahvisti myös tunnettu puolalainen humoristi Vekh, joka kutsui turskaa "herkku - kansan ehdokas".
Valitettavasti ihmisille, jotka ovat hieman tarttuneet snobberyyn, halpoja turskia on tullut sen haittapuoleksi. He ajattelevat - naiiveja ihmisiä! - jos jotain on halvempaa, se on paljon huonompi kuin kalliimpi. He toistavat innokkaasti eri, enemmän tai vähemmän pahoinpitelyjä turskaa kohtaan ja ilmoittavat, että he mieluummin käyttävät kilogrammaa turskaa viipaleeseen kuivaa leipää. Älä suostuta heitä sanoilla. Monista tämän kalan kiihkeistä vastustajista tuli sen kiihkeitä ihailijoita, jotka ovat vieraillut meille illallisella, jonka todellinen koristelu oli turska, keitetyt jonkin alla olevan reseptin mukaisesti.
Viimeistelemme kiitosta turskan kunniaksi, julistamme yleiseen huomautukseen: turska:
- ei ole yhtä hyödyllinen kuin liha;
- kypsennetty oikein, ei huonompi kuin hänen makunsa;
- elimistöön imeytyy helpommin kuin esimerkiksi sianliha ja karitsa;
- ravitseva, mutta ei johda täyteyteen;
- paljon halvempaa kuin liha;
- vaatii vähän aikaa ruoanlaittoon.
Tarpeeksi, eikö olekin?
Tuoreita jäädytettyjä turskaa, tuoreita jäädytettyjä turskafilejä ja savustettua turskaa myydään kalakaupoissa ja Gastronomovin ja puolivalmiiden tuotteiden erikoisosastoissa. Pohjoisilla alueilla on tietysti tuoretta turskaa. Ehkä aloitamme suosituksemme tuoreella turskalla, joka tarvitsee esikäsittelyä.
Onko elintarvikeketju oikea?
Killer valas-turska-silli-toukkia rapuja-pieniä kasveja.
Säästä aikaa ja näe mainoksia Knowledge Plus -palvelun avulla
Säästä aikaa ja näe mainoksia Knowledge Plus -palvelun avulla
Vastaus
Asiantuntija on vahvistanut sen
Vastaus on annettu
Cininka
Tätä elintarvikeketjua ei ole laadittu oikein, koska elintarvikeketjun rakentamisen periaate on eri valmistajilta kuluttajille.
Oikea elintarvikeketju on seuraava: pienet kasvit - rapujen toukat - silli - turska - sinetti - tappajavalas.
Yhdistä Knowledge Plus -palveluun saadaksesi kaikki vastaukset. Nopeasti, ilman mainoksia ja taukoja!
Älä missaa tärkeitä - liitä Knowledge Plus, jotta näet vastauksen juuri nyt.
Katsele videota saadaksesi vastauksen
Voi ei!
Vastausten näkymät ovat ohi
Yhdistä Knowledge Plus -palveluun saadaksesi kaikki vastaukset. Nopeasti, ilman mainoksia ja taukoja!
Älä missaa tärkeitä - liitä Knowledge Plus, jotta näet vastauksen juuri nyt.
Turska syö silliä
Atlantin turska (lat. Gadus morhua) on Treskien perheeseen kuuluva merikala. Se on yksi arvokkaimmista teollisen kalastuksen kohteista. Turskakannat vähenevät kuitenkin voimakkaasti kalastuksen vuoksi. Jos 1960-luvulla maailman vuotuinen turskasaali oli 4 miljoonaa tonnia, se ei ole viime vuosina saavuttanut jopa miljoona tonnia. Kanadan hallitus otti vuonna 1992 jopa turskaa koskevan moratorion, joka johtui sen karjan huomattavasta vähenemisestä, joka jopa uhkasi katoavan kokonaan. Sitten tätä päätöstä kutsuttiin "turskakriisiksi".
Atlantin turskan luonnollinen jakelualue on Atlantin ja Arktisenmeren merellinen vyö. Atlantilla turska löytyy itään Biskajanlahdelta Barentsinmerelle, pohjoiseen Spitsbergeniin, Grönlannista länteen Pohjois-Carolinan rannikolle (USA). Elinympäristöstä riippuen biologit erottavat useita turskan alalajeja: Itämeren, Arktisen, Valkoisenmeren jne.
Turskan kuvaus
Turska on suuri kala, jonka pituus voi olla 1,8 m. Suurin osa teollisesti korjatuista yksilöistä on kuitenkin 40–80 cm pitkä (yleensä 3-10-vuotiaat).
Turskassa on 3 selkärahaa, 2 peräaukkoa. Tyypillinen piirre on pieni lihainen viikset leuan päällä.
Turskan selkä vaihtelee vihreästä oliivista ruskeaan väliin, pienet ruskeat täplät; vatsa valkoinen.
On huomattava, että turskan alalaji eroaa kehon muodosta (Itämerellä on paksumpi runko, Valkoinen meri on pidempi).
Turskan elämäntapa
Turska ei mene suurelle syvyydelle avomerelle, vaan mieluummin jäädä rannikkokaistaleeseen, vain joskus jättää mannerjalustalle.
Hän kutee kerran vuodessa, huhti-toukokuussa 100 m syvyydessä. Pelaginen kaviaari (kehittyy meriveden paksuudessa avomerellä). Turska on erittäin tuottelias kala. Yksi naisen kutua varten voi lakaista jopa useita miljoonia munia. Mutta koko kutu kerrallaan naaras turska ei lakaista, venyttämällä kutua 2-3 käyntiä. Läheiset miehet hedelmöittävät juuri merkittyä kutua. Heiton jälkeen kaviaari leviää meren läpi merivirtojen (esimerkiksi Gulf Stream) ansiosta, joka kuljettaa sitä pohjoiseen.
Äskettäin kuoriutuneet toukat alkavat välittömästi ruokkia planktonilla. Syksyn aikana paistin siirtyy pohjan elämäntapaan ja kaksi ensimmäistä elinvuotta, turska ruokkii pääasiassa pieniä äyriäisiä. Kolmannessa elämänvuodessa tämä kala muuttaa dramaattisesti sen käyttäytymistä ja muuttuu saalistajaksi ja etsii saalista hakemaan melko pitkiä siirtymiä. Aikuiset turskat ruokkivat silakan nuoria, viittauksia ja nuoria, mutta joskus syövät äyriäisiä (euphausian perheestä), jotkut pohjaeläimistön edustajat. Esimerkiksi turska ruokkii simpukoita, mutta samaan aikaan se ei syö niitä kokonaan, vaan vain puree pois jaloista, jotka he vetävät ulos ja joiden avulla ne liikkuvat pohjaa pitkin. Turskalla on myös kannibalismi.
Turskan puberteet tulevat 8-9-vuotiaiksi, kun kalat painavat 3-4 kg.
Kesällä turska mieluummin pysyy yksin tai pienissä parvissa. Syksyllä se kokoontuu suuriin parviin ja alkaa tehdä pitkiä (kevääseen saakka) ja melko pitkiä (jopa 1500 km) siirtymiä, jotka kattavat samanaikaisesti 7-8 km päivässä. Kuukauden jälkeen turska palaa lihotuksen ruokinta-alueisiin myöhään keväällä.
Useat turskalajit (Itämeri ja Valkoinen meri) ovat sopeutuneet elämään suolaisissa merissä ja eivät tee kaukoliikennettä. Heidän murrosikäänsä tapahtuu 3-4-vuotiaana.
Turskan käyttöikä voi vaihdella lajin, elinympäristön olosuhteiden ja rehun määrän mukaan. Arktisen turskan elinkaari ei yleensä ylitä 20–25 vuotta.
Mielenkiintoisia tietoja
Jotkut järvet Barentsinmeren saarilla (Mogilnoye-järvi Kildinin saarella ja Ogakin järvi Baffinin maalla) säilyttivät meriveden sen jälkeen, kun he olivat laskeneet maailman valtameren tasoa. Kuitenkin sademäärän takia ylempi 5 metrin vesikerros on tullut tuoreeksi, ja pohjakerroksissa vetysulfidin pitoisuus on sellainen, että näillä järvillä ei ole lähes mitään syvyyttä. Kuitenkin näillä järvillä turskan elämää, joka tunkeutui sinne myös silloin, kun nämä järvet olivat osa merta. Nämä turskamuodot elävät suolaisessa vesikerroksessa rajojen välissä makean veden ja vetysulfidin aiheuttaman veden kanssa.
Turska ruoanlaitossa
Turska on yksi suosituimmista kaloista ruoanlaitossa. Sitä arvostetaan sen lihaksi, jossa ei ole pieniä luut, joilla on melko tiheä rakenne, korkea maunominaisuus ja maksa, joka on hyvin runsaasti rasvaa (jopa 74%) ja jota käytetään sen valmistamiseen.
Myymälöiden hyllyillä turskaa voidaan pitää tuoreena, jäädytettynä (kokonaiset ruhot tai fileiden muodossa), savustettu, säilyke.
Turskan ruoanlaitossa on monia reseptejä, mikä ei ole vahingossa, koska turskaa pidetään kulinaarisin ehdoin demokraattisin kala.
Jos päätät kokkia korvat turskasta, pitää mielessä, että turska on vähärasvainen kala, eli se sisältää vähän rasvaa, joten et todennäköisesti näe rasvapisarat keiton pinnalle. Siksi, jotta korvan ravitseminen (jos tietysti on tällainen tavoite), sinun täytyy kokata se yhdestä turskasta, mutta lisäämällä enemmän rasvaisia kalalajeja, kuten haltia.
Useimmiten turskaa paistetaan voissa, jota käytetään kalojen täytteenä kalasalaatin osana, kylmä alkupala. Erittäin mehukas osoittaa turskaa taikina. Savustetulla turskalla on herkkä maku ja sen liha on mehukkaampi kuin muilla keittomenetelmillä.
Turskanmaksaöljyä voidaan käyttää myös erilaisten ruokien (salaattien, kylmien ruokien, voileipien jne.) Valmistamiseen.
Turska menee hyvin melkein kaikenlaisiin sivutarjoihin, erityisesti perunoiden, pastan, riisin, tattarin, kaaliiden kanssa.
Turskan ravintoarvo (100 grammaa kohti)
Turskan hyödylliset ominaisuudet
Turska on poikkeuksellisen terve kala. Se on vähän kaloreita, koska se sisältää hyvin vähän rasvaa. Siksi turska voidaan merkitä ruokavalion sisältämien elintarvikkeiden luetteloon. Turskanliha on kuitenkin runsaasti proteiinia, joka sisältää kaikki välttämättömät aminohapot. Näin ollen turska on ihanteellinen ruoka urheilijoille, vanhuksille ja kaikille niille, jotka haluavat pitää tai haluavat olla ohut. Rasvaa ei voida kasvattaa turskassa.
Jos henkilön tavoite on kääntää, parempaan, toisin sanoen hän tarvitsee turskanlihaa, mutta sen maksan, jolla on korkea rasvapitoisuus. Muuten, anna tämän selvennyksen varoitus kaikille niille, jotka haluavat laihtua. Ja silti aivan niin ujo turskan maksa, vaikka ruokavalio ei ole sen arvoista. Tosiasia on, että se on erittäin runsaasti A-vitamiinia, jota me niin usein puuttuu (tätä osoittavat suussa olevat haavat, pitkät haavat, akne (pimples) kasvoilla ja selässä, näön hämärtyminen hämärässä, hauraat hiukset ja kynnet), vitamiini D, joka on erityisen välttämätön lapsille ricketien ehkäisemiseksi, sekä omega-3-hapot, jotka ovat skleroottien vastainen tekijä nro 1. Turskan maksa on myös osoitettu:
- synnytyksen jälkeinen masennus;
- verenpaine ja muut sydän- ja verisuonitaudit;
- sekavuus, krooninen väsymys, neuroosi;
- heikentynyt koskemattomuus;
- niveltulehdus ja niveltulehdus.
Jos raskaana oleva nainen syö järjestelmällisesti turskanmaksaa koko synnytysjakson ajan ja jatka sitten imetyksen aikana tätä toimintaa, vauva kasvaa lähes varmasti älykkäästi ja ennen kaikkea terveen hermoston kanssa.
Turska on runsaasti erilaisia mineraalielementtejä. On huomattu, että jos syöt jopa suurta osaa turskaa, se ei aiheuta janoa, koska kala on täysin tasapainoinen "kalium-natrium" -näkökulmasta. Kaliumin määrä kulkee katon läpi, ja natrium on merikalojen osalta vähäistä, joten turskan käyttö ei ainoastaan aiheuta janoa, vaan johtaa myös ylimääräisen nesteen poistumiseen elimistöstä diureettisen (diureettisen) vaikutuksen vuoksi. Niinpä turska tarvitsee vain syödä verenpaineen, sydämen turvotuksen ja munuaissairauden kanssa (tietenkin kohtuullisissa rajoissa).
Turska on runsaasti kalsiumia ja fosforia, jotka ovat välttämättömiä terveiden luiden ja hampaiden kannalta. Fluori on myös epätavallisen paljon, mikä taas taas on hampaiden sanomaton onnellinen. Lisäksi osa turskan sisältämästä fosforista on osa ns. fosfolipidit, jotka suojaavat maksasoluja altistumiselta toksiineille. Siksi turska on tarkoitettu maksakirroosiksi, hepatiitiksi, ruokavalion, alkoholin jne. Myrkytyksen jälkeen.
Suuri jodipitoisuus on toinen turskan etu. Turska - jodisisältö. Mielenkiintoista on, että turska on halvin rannikkokaupungeissa ja -alueilla, yleensä Venäjän pohjoisosassa, jonka asukkailta puuttuu usein jodi huonon ruokavalion vuoksi. Niinpä turska toimii luonnollisena tasapainottajana, joka pystyy ratkaisemaan tämän hivenaineen puutteen ongelman.
On olemassa paljon sinkkisokkia, jotka osallistuvat useiden hormonien, jotka ovat tärkeimpiä ihmiskeholle, erityisesti testosteronille, synteesiin. Näin ollen turska lisää maskuliinista voimaa, auttaa löytämään iloisuutta, helpompaa selviytyä stressaavista tilanteista. Onko se sattumalta, että niin sanottu "pohjoismainen luonne" johtuu planeettamme alueiden asukkaista, jotka syövät järjestelmällisesti kalaa ja sinkkiä sisältäviä mereneläviä? Samalla tämä ei tee henkilöstä apaattista "limaa". Samat viikingit (skandinaaviset), joiden ruokavalio koostui pääasiassa merikaloista, olivat sekä hillittyjä että militantteja.
Haitallinen turska
Kuten sanotaan, haitat ovat ansioiden jatkuminen, eikä se ole pelkästään ihmisen ominaisuuksia. Tosiasia on, että turskan ja sen maksan joidenkin elementtien korkea pitoisuus on vasta-aihe sen käytön suhteen tiettyjen sairauksien läsnä ollessa.
Siten sappikiven ja virtsatulehduksen tapauksessa turskan väärinkäyttö on mahdotonta, koska kalsiumin suuri pitoisuus voi pahentaa mainittujen tautien kulkua.
Suolaiset kalat olisi suljettava ruokavaliosta verenpaineen ja muiden sydän- ja verisuonitautien sekä munuaissairauksien vuoksi.
Turska, kuten kaikki kalat yleensä, voi kerääntyä elimistöönsä arseenia, elohopeaa ja muita raskasmetalleja. Tämä koskee erityisesti teollisuusmaiden rannikolla pyydettyjä kaloja.
Turskan ja juuston lihan samanaikainen kulutus voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä.
Lopuksi meidän ei pidä unohtaa analysoidun tuotteen yksittäisen suvaitsemattomuuden mahdollisuutta.
Keittämisen linkit:
ruoanlaitto
Ystäville, opiskelijoille
ja kandidaatit
Kalasta tai pikemminkin turskasta ja silakasta
(mutta ei vain niistä!)
On väärinkäsitys siitä, että ruoanlaittoon kala vaatii paljon aikaa ja huomattavaa tietoisuutta ruoanlaitossa. Itse asiassa asia näyttää melko erilaiselta: kalanpalan paistaminen ei ole vaikeampaa kuin sianlihaa.
Älkäämme siis rajoittuuko kalasäilykkeisiin, mutta otamme rohkeutta ottamalla ruokaa turskasta ja silakasta. Kalaan, etenkin merelle (turska ja silakka) menemällä valikkoonsi, annat keholle täydelliset aineet kuten proteiini, jodi, fosfori ja muut.
Turskassa monet sanovat hylkäävän. Nämä ovat lähinnä niitä, jotka joko eivät syö sitä lainkaan, tai söivät maustamattomasti keitetyt. Nämä ihmiset unohtavat, että mikä tahansa ruokalaji voidaan pilata, jos et tiedä, miten se voidaan valmistaa. keitettyjä perunoita (razvaryvsya, samanlainen kuin puuroa - brr.).
Sodan edeltävät keittokirjat asettavat turskan samalle tasolle kuin ahven, jonka tiedetään olevan yksi arvokkaimmista kalalajeista. Nykyään turskan runsaus ja halpuus ovat todellinen siunaus yhteiskunnalle.
Viime aikoina turskan suosio on kasvanut huomattavasti ja sen jälkeen sen kulutus on lisääntynyt. Tämän vahvisti myös tunnettu puolalainen humoristi Vekh, joka kutsui turskaa "herkku - kansan ehdokas".
Valitettavasti ihmisille, jotka ovat hieman tarttuneet snobberyyn, halpoja turskia on tullut sen haittapuoleksi. He ajattelevat - naiiveja ihmisiä! - jos jotain on halvempaa, se on paljon huonompi kuin kalliimpi. He toistavat innokkaasti eri, enemmän tai vähemmän pahoinpitelyjä turskaa kohtaan ja ilmoittavat, että he mieluummin käyttävät kilogrammaa turskaa viipaleeseen kuivaa leipää. Älä suostuta heitä sanoilla. Monista tämän kalan kiihkeistä vastustajista tuli sen kiihkeitä ihailijoita, jotka ovat vieraillut meille illallisella, jonka todellinen koristelu oli turska, keitetyt jonkin alla olevan reseptin mukaisesti.
Viimeistelemme kiitosta turskan kunniaksi, julistamme yleiseen huomautukseen: turska:
- ei ole yhtä hyödyllinen kuin liha;
- kypsennetty oikein, ei huonompi kuin hänen makunsa;
- elimistöön imeytyy helpommin kuin esimerkiksi sianliha ja karitsa;
- ravitseva, mutta ei johda täyteyteen;
- paljon halvempaa kuin liha;
- vaatii vähän aikaa ruoanlaittoon.
Tarpeeksi, eikö olekin?
Tuoreita jäädytettyjä turskaa, tuoreita jäädytettyjä turskafilejä ja savustettua turskaa myydään kalakaupoissa ja Gastronomovin ja puolivalmiiden tuotteiden erikoisosastoissa. Pohjoisilla alueilla on tietysti tuoretta turskaa. Ehkä aloitamme suosituksemme tuoreella turskalla, joka tarvitsee esikäsittelyä.
turska
Verkkotunnus: Eukaryootit
Kuningaskunta: Eläimet
Tyyppi: Chord
Luokka: Retiisikala
Squad: Turskamainen
Perhe: Cod
Suvu: turska
Tyyppi: Atlantin turska
Turskan alkuperä
Yli tuhat vuotta turska on ollut merkittävä rooli Pohjois-Amerikan ja Euroopan historiassa. Viikinkit, jotka asuivat Lofotensaarilla, käyttivät laajalti turskaa ruokana. Näin he käyttivät luonnollista tapaa säilyttää tämä kala: kuivaus. Kala on ripustettu ja tuulen vaikutuksen alaisena kolme kuukautta, ja kalat menettivät jopa 80 painoprosenttia säilyttäen samalla kaikki hyödylliset ominaisuudet. Kuivattu kala hakattiin, kunnes se muuttui pehmeäksi ja syötäväksi. Tällaisia kaloja on helppo varastoida, se oli täydellinen ruoka viikingien vaeltamiseen. Viikinkit voisivat tehdä pitkiä matkoja tällaisten ravitsevien ruokien varalla, ja ne saavuttivat Amerikan rannat 500 vuotta ennen Columbusta.
Tämä kala on saanut suosionsa Euroopassa, mutta muista syistä. Kirkon vaikutus oli hyvin suuri, ja koska kristillinen kirkko kielsi lihan käytön paastoamisen aikana, kalaa syötiin laajasti paaston aikana. Turska, joka oli helppo kuivata ja tarpeeksi pitkä säilytettäväksi, esiintyi koko Euroopassa.
Turska on ollut ja on edelleen suosittu kala Espanjan pohjoisosassa Baskimaassa. Mistä he saivat tämän kalan, jota ei löydy Espanjan rannikolta? Kävi ilmi, että kauan ennen kuin Kolumbus baskilaivat lähtivät Amerikan rannoille, he olivat kaivaneet tämän kalan.
Brittiläisten ja ranskalaisten alukset ryntäsivät rannoille, joissa oli runsaasti kalliita kaloja. Turskasta on tullut yksi uuden valtion - Amerikan yhdysvaltojen - peruselintarvikkeista. Kuivattua turskaa oli helppo pakata tynnyreihin, ja se voidaan säilyttää pitkään, joten turskasta tuli yksi tärkeimmistä osista uuden valtion viennissä.
elinympäristöjä
Tämän perheen edustajia esiintyy lähes kaikissa pohjoisen pallonpuoliskon vesissä, ja vain 5 lajia asuu eteläisen pallonpuoliskon merillä. Kaikki ne olisi syytä pitää merivedessä, joka elää suolaisessa vedessä, ja vain lohko, mieluummin Pohjois-Euroopan, Aasian ja Amerikan makeat vedet.
Turskan suurin määrä löytyy Atlantin itäosista, Norjasta ja Barentsin merestä. Itämerellä esiintyy yksinomaan turskaa. Turskan edustajia löytyy myös Mustasta ja Välimerestä.
Tämän perheen edustajia ei todennäköisesti löydy päiväntasaajan vyöhykkeestä, mutta jopa kolme tämän lajin lajia asuu Etelä-Amerikan, Etelä-Afrikan ja Uuden-Seelannin rannikolla.
kuvaus
Turska (Latinalainen Gadus morhua) - samannimisen perheen kalojen nimi. Turska asuu Atlantin lauhkealla alueella, Barentsin merestä Biskajanlahdelle itään ja Grönlannista Hatterasiin (Pohjois-Carolina) länteen. On olemassa useita turskan alalajeja, jotka ovat ominaisia eri maantieteellisille leveysasteille: arktiselle alueelle, Itämerelle, valkoiselle merelle ja muille. Yleensä tämä kalastaa metsästää rannikon läheisyydessä, se on harvoin avomeressä, sillä se ei pidä kovasta syvyydestä.
Turska elää jopa 35 vuotta. Yksittäisten yksilöiden pituus voi nousta 1,8 m: iin, mutta teollisessa mittakaavassa ne yleensä kalastavat 3-10 vuotta, jopa 80 cm pitkä, ja niissä on hieno väri: vatsa on valkoinen, selkä on ruskea tai vihertävä oliivi ja satunnaiset tummanruskeat täplät. Kaikkien turskalajien edustajilla on 3 selkärahaa ja 2 peräaukon ja lyhyt mehevä jänne. Turska on saalistaja, metsästää planktonin syömisen sukulaisiaan - silliä, saurea, villapaita, ei pidä simpukoita ja äyriäisiä, ja se tunnetaan myös omien nuorten syömisestä.
Turskalajit
On olemassa useita turskan lajikkeita, jotka eroavat lihan ja koon väristä. Esimerkiksi turska on hyvin yleistä valkoisen lihan sekä punaisen ja vaaleanpunaisen kanssa.
Kaikentyyppiset turskat voidaan kuitenkin jakaa neljään ryhmään:
- Atlantin turskalla on suuri koko, ja se voi myös painaa noin yhdeksänkymmentä kiloa ja saavuttaa kaksi metriä. Tällaisten kalojen väri on yleensä vihertävä tai oliivi.
- Tyynenmeren turska on hieman pienempi kuin Atlantin turska. Sen pituus on noin 120 senttimetriä ja painaa jopa kaksikymmentä kiloa. Tämän kalan pää on suuri.
- On myös Grönlannin turska, joka eroaa vain Tyynenmeren alueen koosta: kalojen enimmäispituus on 70 senttimetriä.
- Pollock on turskan pienin laji, sillä sen pituus voi olla jopa neljä kiloa.
Elämäntapa ruoka
Turska on laajan ja kylmän meren laajalle levinnyt kala. Tämä suuri kalalaji erottaa sen nopean kasvun ja hedelmällisyyden. Naiset pystyvät heittämään jopa 10 miljoonaa munaa. Useimmat heistä ovat saalista monille meren elämille.
Kolmen vuoden kuluttua turska kasvaa 40-50 cm: iin, ja heille on ominaista muuttoliike. Ne aiheuttavat pitkiä siirtymiä merien ja valtamerien virtauksiin: talvella turskakarjat siirtyvät lounaaseen päin nykyistä; kesällä turska seuraa koillisvirtaa.
Siirtymävyöhyke laajenee kalojen iän myötä: mitä vanhemmat turskat ovat, sitä laajempi on muuttoliike. Voidakseen valmistaa turskaa on saavuttanut kahdeksan vuotta. Lämpimillä eteläisillä alueilla turskan murrosikä on kuitenkin 2-3 vuotta.
Kuukautisten valmistelussa turskakarjat kulkevat koilliseen ravitsemuksellisilla merialueilla. Kuukautisten lähestyessä turskan maksa saavuttaa suurimman painonsa. Tähän mennessä kalan maksan rasvapitoisuuden tulisi olla vähintään 50%. Vain tällä edellytyksellä varmistetaan onnistunut kuteva prosessi.
Turskanrehut planktonilta, nuorilta silakilta, villakoiralta, äyriäisiltä ja pienistä roduista. Näkemyksessä on noin 60 metrin syvyydessä elävä turska. Tämän lajin osalta syödään erilaisia nilviäisiä, myös simpukoita.
Turvotus turska
Atlantin turska-murrosikä on 8-9-vuotiaana, samalla kun kalat siirtyvät ensimmäistä kertaa kutualueille, Tyynenmeren lajien edustajat voivat lisääntyä 5-6-vuotiaina, arktiset turskalajit ovat valmiita kasvatettaviksi 4-5-vuotiaana, mutta pollock kypsyy. 3-4 vuotta.
Turskan kutsu alkaa yleensä alkukeväästä ja tapahtuu 100 metrin syvyydessä. Turskaa pidetään yhtenä tuottavimmista kaloista, koska aikuinen nainen voi pyyhkiä 500–6 miljoonasta munasta. Vasikkaheitto tapahtuu osittain, usean viikon ajan, miehet ovat koko ajan lähellä ja lannoittavat kutevan turskan munia. Sitten syntynyt kalakarja palaa lihotuspaikkoihin.
Tyynenmeren turska-kaviaari valuu pohjaan ja tarttuu pohjakasvillisuuteen. Atlantin turskan hedelmöityneet munat kulkevat kaukana pohjoiseen, jossa toukkien kuohut ajan mittaan. Syyskuuhun mennessä suurin osa nuorista joutuu Barentsinmeren alueelle ja elämäänsä kahden ensimmäisen vuoden aikana heillä on pääasiassa pohjaelämä.
Kilda-turskan lisääntymisellä on erityisominaisuuksiensa vuoksi erityinen elinympäristö. Miehet saavuttavat kyvyn lisääntyä 3–4-vuotiaana, naiset 2 vuotta myöhemmin. Purkaus alkaa kevään puolivälissä ja voi jatkua kesäkuuhun asti. Molempien sukupuolten yksilöt kokoontuvat Grave-järven keskelle turvallisissa vesikerroksissa enintään 7,5 metrin syvyydessä, jossa munien kutu ja hedelmöitys tapahtuu.
Kilda-turskaa ei ole jauhettu, kuten useimmissa suvun jäsenissä, mutta pelarginen, pieni ja erittäin pieni. Tämän ominaisuuden takia hedelmöityneet munat eivät kuulu säiliön tappaviin pohjakerroksiin, mutta eivät liukene pinnalle. Inkubointiaika tapahtuu suotuisassa keskikerroksessa, ja kun toukat kehittyvät, turskamarja nousee korkeammalle, jossa vesi on kyllästyneempi hapella. Samassa paikassa syntyy turskan toukkia, jotka sitten lasketaan Tomb-järven asuttaville syvyyksille.
Turskalla on suuri taloudellinen merkitys monissa maailman maissa, ja se on tärkein kaupallinen kala maukkaiden, pehmeiden lihojen ja arvokkaiden maksojen vuoksi, joiden rasvapitoisuus on jopa 74%. Toisin kuin maksa, turskanliha on melko laiha ja yksi ruokavalion komponenteista. Kuivattu turskanliha voi säilyttää ravitsemukselliset ominaisuudet pitkään, mikä usein auttoi retkikunnan jäseniä tekemään suuria maantieteellisiä löytöjä.
Turskan ravintoarvo
Turskaa voi ostaa useimmissa ruokakaupoissa lähes ympäri vuoden. Yksi annos kalaa (85 g) sisältää 89 kaloria, 0,73 g rasvaa, 19,4 g proteiinia. Kansallisen lääketieteellisen akatemian instituutin suositusten mukaisesti jokainen aikuinen tarvitsee päivittäin 45 - 55 g korkealaatuista proteiinia. Turskan koostumuksessa on tällainen täysimittainen proteiini. Tämä tarkoittaa, että se sisältää 9 keskeistä aminohappoa. Turskan ravintoarvo ei kuitenkaan rajoitu proteiinikomponenttiin.
Tässä merikalassa on paljon vesiliukoista B12-vitamiinia. Sitä kutsutaan myös "punaiseksi vitamiiniksi" (syanokobalamiini). Se on tarpeen hermoston terveydelle, lasten normaalille kasvulle ja kehitykselle, punasolujen lisääntymiselle. Se parantaa ruokahalua ja tukee kehon energian tasapainoa. Eräs turskan annos on 0,89 mcg B12-vitamiinia, joka on 37% aikuisen yksilön päivittäisestä arvosta. Muut kobalamiinin lähteet: naudanliha, sianliha, kananmunat, maito, juusto, muut eläimenosat.
Nyt D-vitamiinista. Sen osuus turskanlihasta on 7% päivittäisestä arvosta. Muut "auringon vitamiinin" luonnolliset lähteet: lohi, sardiini, silli, tonnikala ja maito. Luustokudoksen vahvistumisen lisäksi D-vitamiini hoitaa sidekalvotulehdusta, ja yhdessä hyvän A- ja C-vitamiiniannosten kanssa se auttaa ehkäisemään vilustumista ja flunssaa. Kuten monet muut merenelävät, turska on tärkeä seleenimineraalilähde, joka on voimakas antioksidantti, joka on erityisen puutteellinen Volgan alueen ja eräiden muiden Venäjän alueiden asukkaille: lukuisat mittaukset osoittivat alhaisen seleenipitoisuuden maaperässä.
Eräässä turskan annoksessa noin 32 mikrogrammaa seleeniä eli 58% aikuisen päivärahasta. Toinen tärkeä kala tässä kalassa on fosfori, solukalvojen, luiden ja hampaiden rakenteellinen osa. Turska ja täällä monet muut merenelävät: 117 mg fosforia eli 17% annosta kohti.
Turskan kypsennysominaisuudet
Turskan hyvien ominaisuuksien säilyttämiseksi parhaiten höyrytettiin. Turskaa valittaessa kannattaa kiinnittää huomiota ruhon fileen kuntoon, koska jäädytetty kala on vetistä ja mautonta.
Turskassa ruoanlaitossa on melko vahva haju, joten kiehauta se keitetään vedessä, jossa on paljon mausteita ja juuria (selleri, persilja, selleri, sipuli).
Voit lisätä kurkkukurkkua, noin kolmannen kupin litraa vettä kohti. Lisäksi, jos keität kalaa kurkkuöljyllä, se ei kiehu pehmeästi. Kalan haju voidaan myös poistaa poistamalla se sitruunamehulla.
Raskasmetallit tai mahdollinen vahinko turskalle
Vuosisatojen ajan turska on ollut yksi suosituimmista kalalajeista. Portugalin kalastajat ylittivät Atlantin antelias saalis kauan ennen kuin Kolumbus laskeutui Haitiin. Teollisuussaasteet, erityisesti elohopea ja raskasmetallit, pilaavat amerikkalaisten suosikkikalojen moitteettoman maineen. Myrkyllisten aineiden virasto ilmoittaa kalojen vaarallisimmista epäpuhtauksista raskasmetallien joukossa. Tämä on elohopea ja arseeni.
Toisin kuin pienet kalat ja planktonit, jotka kykenevät absorboimaan vähäisiä elohopean jälkiä, suurten saaliskalojen liha voi imeä masentavia, yksinkertaisesti myrkyllisiä raskasmetallien annoksia. Siksi lääkärit eri puolilta maailmaa varoittavat naisia ja lapsia hainlihan, miekkakalan, turskan, kuninkaan makrillin, tilefishin syömisestä.
Lasten suuret turskamäärät voivat estää hermoston kehittymisen, kun motoriset taidot, puhe ja kognitiiviset kyvyt ovat heikentyneet. Kala saa syödä enintään 6 annosta tätä kalaa. Sitten turskan hyödyt ovat paljon suuremmat. Muista, että puhdas elohopeapitoisuus on Alaskan rannikolla pyydetty kala. Muiden raskasmetallien osalta niiden pitoisuus ei aiheuta huolta.
Teollisuuskalastus
Koska suurin osa turskasta erottuu ylivoimaisista ravitsemuksellisista ominaisuuksista, niiden saaliit toteutetaan valtavasti teollisessa mittakaavassa. Joka vuosi korjataan noin 10 miljoonaa tonnia turskakaloja ja suurin osa niistä pyydetään Atlantin valtamerellä.
Päämassa koostuu pääsääntöisesti seuraavista turskan tyypeistä:
- Atlantin turska.
- Tyynenmeren pollock.
- Kolja.
- Saida.
Lähes kaikki heistä johtavat lähi-elämän tapaa, joten heidät pyydetään syvänmeren troolien avulla. Näiden kalojen liha on suosittu tuote ravintoarvonsa vuoksi. Erityisen arvokas on niiden maksa, joka sisältää valtavan määrän ravinteita.
Kalastamme vesistämme
He sanovat, että sana "turska" on Pomorie: kun se kuivataan, se murtuu, kun se hajoaa nauhoiksi. Saimme kiinni Atlantin nimeä. Lopullinen pituus - 170 cm ja paino - jopa 40 kg, yleensä paljon vähemmän. Meillä on tämä laji vain Barentsinmerellä. Venäjän pomorit alkoivat metsästää sitä kauan sitten - heidän ensimmäiset leirinsä näkyivät Murmanin rannalla useita vuosisatoja sitten. He tulivat tänne Valkoisesta merestä.
Tämän kalan alalaji on useita. Latvian merikrotit pyytävät Itämeren turskaa raskaalla syötöllä. Toisinaan he panevat tuoretta kalaa. Paras aika turskan pyyntiin Riianlahdella on kesäkuusta lokakuuhun, jolloin Luoteis-tuulet meren syvistä kerroksista vievät veteen, jossa on korkea suolapitoisuus ja alhainen lämpötila. Tässä lahdessa rannan lähellä oleva turska ei sovi, se ei tavallisesti pysy syvemmällä kuin 10-15 m. Siellä on myös Valkoinen meri ja Tyynenmeren turska. Ne johtavat samaan elämäntapaan kuin Atlantilla, mutta niiden koko on pienempi, taloudellinen arvo on myös.
Turska on tyypillinen koulukala, sen suuret kertymät ovat yleensä 150–200 m: n syvyydessä. Sen ruokavalio koostuu noin 20%: sta silakasta, ja kapeliini on yksi tärkeimmistä elintarvikkeiden organismeista joissakin vuosissa yli 40% elintarvikkeista. Turskan ja gerbilin lisäksi myös turskan ja äyriäisten välissä ei ole turskaa. Tässä on tämän kalan päivittäinen pystysuora siirtyminen. Keväällä ja syksyllä yöllä se nousee lähemmäksi meren pintaa ja päivällä se laskeutuu pohjakerroksiin. Tärkein tekijä, joka vaikuttaa tällaisiin liikkeisiin, on valaistuksen vaihtelut. Siirtyminen vesipatsaaseen, turskan putoaminen ruokinta-alueisiin heikossa valaistuksessa, kun saalis on mahdollista toteuttaa tehokkaimmin.
Kun hydrostaatti laskettiin "Perseuksesta". Turskakäyttäytymisen monia ominaisuuksia oli mahdollista oppia, mukaan lukien erittäin mielenkiintoinen kalastajien ruokintatyyli. ”Jotta seurattaisiin turskan ottamista ruokaa, tällainen kokemus tehtiin. Useat pienet palasuolat, joissa oli suolaa ja silliä, sekä tuoretta koljaa, ripustettiin tiiviisti langan ympärille siten, että tarkkailija näki selvästi tämän syöttien. saavutti 30 metrin syvyyden ja kosketti pohjaa, kaksi ja sitten kolme pientä turskaa tulivat ja alkoivat välittömästi repiä syöttiä, eivät mieluummin silliä, turskaa tai koljaa, vaan jotkut, jotka koskettivat syöttiä kuoppaan, purjehtivat heti pois. n liha söi kaksi tai kolme turskaa samanaikaisesti noin kymmenen minuutin ajan, kun yksi kalanlihan osien välistä vesihöyryistä suksi pienen puun palan lankoihin, ja turska ei reagoinut siihen, luultavasti tuoksun avulla se pystyi määrittämään elintarvikekäyttöön soveltumattomuuden. ¹. Turskan rehu on simpukoita. Toisin kuin muut kalat, se ei kuitenkaan murskata niitä, mutta nielee ne kokonaisuudessaan. Tietenkin mahalaukun mehun vaikutuksesta säiliöiden kuoret avautuvat. Tällä tavoin hän näyttää tekevänsä hyväksi tiedemiehille: joskus nilviäisiä löytyy vatsassaan, joita on vaikea löytää.
Helmikuussa-maaliskuussa Barentsinmeren turska lähtee 1,5 tuhatta kilometriä Pohjois-Norjan rannoille kutemaan. Keväällä, nälkäinen ja ohut, palaa rantamme ruokintaan. Turska pääsee täällä pohjois-Atlantin virran avulla. Syöminen voimakkaasti, liikkuu itään. Tässä tapauksessa kerääntynyt rasva kerrostuu pääasiassa maksassa. Rasvan paino voi saavuttaa puolet itse maksan painosta. Sieltä, ja päästää samat rasvat, jotka luultavasti lapsuudessa joutuivat juoda jokaiselle meistä. Riippumatta siitä, kuinka hyvin hän ruokkii, liha pysyy vähärasvaisena - se sisältää vain muutaman kymmenesosan rasvasta. Siksi turska ei ole koskaan tylsää, mikä ei koske joitakin muita merikaloja.
60-luvun lopulla ulkomainen lehdistö julkisti ihmisen ja turskan kaksintaistelun. Angler-kalastaja Roger Coltman sai turskan kahdeksan kilometriä rannikolta. Valtava kala leikkaa kalastussijan. R. Coltman onnistui kuitenkin tarttumaan siihen ja hyppäsi mereen vihollista kohti. Ensinnäkin suurten nopeuksien turska veti hänet sata metriä. Sitten hän hyökkäsi häntä vastaan - hän iski päänsä voimakkaasti. Kuoleman uhka roikkui R. Coltmanin yli, mutta hän ei antanut periksi, keräsi kaiken voimansa ja voitti neljänneksen tunnissa.
Murmanskista Moskovaan Tu-134 lentää vain 2,5 tuntia, enkä pelännyt, että turska heikkenisi: loppujen lopuksi Pavelin neuvojen mukaan se oli perattu ja suolattu. Rehellisesti sanottuna ajattelin, että vaimoni ei olisi tyytyväinen saaliin. Olin kuitenkin väärässä: tapasin minut lentokentällä, vaimoni sanoi:
- Tuore turska? Kyllä, se on hienoa! Elena Molokhovetsin kuuluisassa keittokirjassa sanotaan, että turska on melkein paras merikalasta ja se on varmasti erittäin hyvä terveydelle.
Mielenkiintoista on, että ruisjakauman pohjoisraja: Pietari - Petroskoi - Vologda - Perm - oli kerran turskan kulutuksen eteläraja. Valmistellessaan jotakin tästä kalasta sitä ei voi pilata, koska siitä tulee kiinteä, lihan laatu heikkenee merkittävästi.
Silli ja kampela
Itämerellä elää paljon kaloja. On silliä, kampelaa, turskaa, lohta, ankeriaa, silliä - et voi lukea kaikkea. He elävät yhdessä, uivat suurissa kouluissa, tuhat päätä, ja kengät ohjaavat voimakkaimmat, ketterimmät.
Kaloilla on myös oma kielensä, vain se ei näytä ihmiseltä, koska kala puhuu hännän avulla. Tällainen keskustelu on ymmärrettävää vain kalan heimolle.
On kaloja ja heidän talonmies. Heti kun tällainen vartija tuntee, että jokin on väärässä, hän antaa heti merkin ja ui pois vaarallisesta paikasta. Hänen ja muiden kalojen takana. Olipa vartija huutaa airojen roiskeita tai moottorin myrskyä - kuulostaa heti hälytyksestä, ja kaikki ryntäävät kaikkiin suuntiin. Vain hiljainen verkko ei aiheuta pelkoa kaloissa, ja juuri he joutuvat ansaan.
Kun uutiset levisivät Itämeren kaloille: eläimet valitsivat itselleen kuninkaan.
Utelias kysyi ne, jotka toivat tämän uutisen.
- Ja ketä he valitsivat? Kuka?
- Ja miksi eläimet tarvitsivat tällaista hirveää hirviötä?
- Miksi hän on liiallinen ja murskata niin, että kaikki kuulevat hänen käskynsä.
Ja pian muut uutiset saapuivat kaloihin:
- Linnuilla on myös hallitsija!
- Kotka. Kala katsoi toisiaan ja tuli huomaavaiseksi. Ja yksi sanoi:
- Eläimillä on kuningas, myös linnut. Mitä me, kalat, olemme pahempia? Ja tarvitsemme kuninkaan.
Sitten tärkeä lohi työnsi eteenpäin. Hän toivoi salaa, että hänet valitaan kuninkaaksi.
- Kyllä, - hän sanoo, - se on oikein, valitaan. Kaikki kalat, yksi, saivat hännän sopimuksella.
- Valitse, valitse!
- Mutta kuka? Kuka?
Ja tässä osoittautui, että kaikki ajattelevat eri tavalla.
- Lohi! Hän on vahvin ja ketterin! - huusi jonkun lohen rodusta.
- Ei, toiset vastustivat. - Lohi - petturi keväällä, hän lähtee Itämerestä ja vaeltaa tuntemattomassa paikassa joillakin jokilla. Keväällä jäämään ilman kuningasta.
- Valitse sitten turska, - ehdotti muita. - Turska on vahva kala, jokainen tottelee sitä.
- Älä halua turskaa! - huusi kaikilta puolilta. - Tämä on ryöstäjä! Hän hyökkää vauvoillemme ja syö niitä ilman sääliä.
- Joten kenen pitäisi valita? - kalat ajattelivat. - Kuka on meidän kuninkaamme?
Pitkään he heiluttivat vielä hännänsä ja väittivät, kunnes väsynyt, vaikka henkilö ei olisi täällä kuullut mitään. Ja kalat pysähdyspaikalla tarjosivat yhden tai toisen kuninkaille, mutta he eivät päässeet sopimukseen. Ja sitten he esittivät tämän ratkaisun:
- Anna meidän näkyvän valtakuntamme kuningas olla se, joka ui nopeinta. Uinti on kalojen tärkein asia.
Sanoi - tehty. Nimitettiin kilpailu. Kukin kalalaji erottui itsestään vahvimmaksi ja taitavimmaksi. Ja kaikki sanansaattajat rivissä pitkin riviä. Oli täällä ja ylimielinen lohi, ja mahtava turkis, ja turhaa turskaa, ja kodikas silli ja ankerias, ja monet muut kalat. Päällikön merkillä he heiluttivat hännänsä, levittivät evät ja ryntäsi eteenpäin, jopa merenpinnan vaahdottamana.
Aluksi kaikki uivat lähistöllä. Sitten jotkut alkoivat jäädä taaksepäin, ja kalojen linja muuttui ketjuksi. Lopuksi lohi, turska, ja aivan yllättäen, vähärasvainen ja kodikas silli olivat eteenpäin. Lopulta jopa lohi ja turska alkoivat jäljessä, ja silli, joka oli tottunut vaeltamaan pohjoisessa ja Itämerellä, ui ja ui kuin mikään ei olisi tapahtunut.
Kalat kokoontuivat valtavaan kiveen ja odottivat innokkaasti, kuka he olisivat kuningas. Ja kun he näkivät, että silli otti ylemmän käden, he aluksi yllättivät. Kaikki ajattelivat:
mikä silli on hyvä? Mutta heti erosi tästä. Mitä tahansa sanot, mutta ensimmäinen silli ui kiveen. Tuomarit päättivät yksimielisesti:
- Silli voitti, hän on kuningatar. Kalakoulut ravistivat hännänsä niin pahasti, että aallot alkoivat rullata meren yli. He olivat iloisia siitä, että heillä on nyt kuningatar. Pitkä sinä päivänä meri vihasi. Ja ihmiset ihmettelivät, miksi se on huolissaan ilman tuulia.
Tyytymätön vain kampela. Hän halusi pukeutua paremmin kilpailuun ja ui kotiin sinisen harmaa esiliinaansa, jonka hän oli erittäin ylpeä. Siinä hän erottui kaikkien kalojen joukosta. Mutta kun hän palasi suurelle kivelle, ottelu oli jo ohi. Henkeä, kampela huusi:
- Kuka voitti? Kuka hallitsee meitä? Ja sain tietää, että silli tuli kuningatar, hänen suuhunsa vääntyi vihaan ja suodatettiin hampaidensa läpi:
- Mitä? Silli? Tämä laiha hungerwoman? Täällä, mitään sanottavaa, kuningatar! Katsokaa minua paremmin! Kuinka leveä olen lantiossa, kuinka mukava minun esiliina on. En tunnista vaaleja! Kuinka et voinut odottaa minua? Objection! Kaikki alkaa uudelleen.
Aluksi kalat eivät kiinnittäneet huomiota täyttyneen kampelan ryöstelyyn. Sitten hänelle kerrottiin:
- Silli purjehti ensin, hän on edelleen Itämeren kalan kuningatar.
Mutta kampela kantoi sen. Ja sitten kala nauroi.
- Katso, meidän rouva halusi hallita. Löytyi jotain ylpeä - esiliina! Lienee tarpeetonta sanoa, että pronssin kuningatar on hyvä!
Sitten kampela, viha, heilutti lyhyttä häntä ja ui pois yleiselle naurulle.
Siitä lähtien silli on hallinnut Itämerellä, ja kampela on pysynyt ikuisesti esiliinassa, ja suuhunsa on kierretty kateudesta.