Pilafin mausteiden koostumus ja kuvaus valokuvilla; klassiset mausteet ja niiden soveltaminen; miten tehdä tuote kotona

Pilafin mausteella on sama merkitys kuin oikeassa riisissä tai lihassa. On olemassa tuhansia pilau-tyyppisiä lajikkeita, ja jokainen on valmistettu erilaisista mausteista. On eurooppalaista ja aasialaista sarjaa, kanaa ja karitsaa. Opetamme sinua valitsemaan ja yhdistämään tuoksuvia mausteita oikein!

Ilman mausteita ei lainkaan liha- ja riisilautaa voi yksinkertaisesti kantaa nimeä “pilaf”. Miksi kaikki? Ja koska mausteet kyllästävät lautasen unohtumattomilla brändeillä ja tekevät mausta alkuperäisen. Uskotaan, että käsiteltävä astia keksittiin Aasiassa, joten voit turvallisesti mennä markkinoille perinteisten mausteiden sarjoihin. Astiassa on aina asiantuntijoita ja he tarjoavat oikean sarjan.

Muista oikeus yksittäiseen esitykseen - jokainen pilafin mestari näkee klassisen pilaf-mausteiden koostumuksen omalla tavallaan. Koostumus voi olla terävämpi, makeampi, hapan, joten älä unohda kertoa "konsultille" henkilökohtaisista mieltymyksistä.

Mikä on klassinen pilafille:

• karhunvatukka (musta tai punainen) - antaa halutun hapan;
• kumina (zira) - erityinen ja epätavallinen mauste;
• kurkuma - antaa viimeistellylle riisille miellyttävän oranssin sävyn;
• Saffron - tekee maun kirkkaammaksi, antaa tuskin havaittavan katkeruuden;
• Paprika (chili, kuivattu punainen paprika) - tekee pilafin maun kirkkaammaksi;
• suolainen (ei pidä sekoittaa timjamiin!) - antaa eksoottisen kosketuksen;
• salvia - kykenee parantamaan lihan makua.
• korianteri (korianteri) on itäosassa suosittu mauste, jota ilman, ne näyttävät, ne eivät aloita ruoanlaittoa periaatteessa.

Muuten, sahrami on harvoin lisätty kaikille saatavilla oleviin sarjoihin - mausteen hinta on upea rahaa jopa Iranissa, jossa sitä louhitaan vientiin, puhumattakaan muusta maailmasta. Saadaksesi vain yhden kilon mausteita, sinun on käsiteltävä yli 150 000 crocus-kukkia, joiden mausteista uutetaan. Mutta loput mausteista kasvatetaan siellä Aasiassa, ja niitä on helppo saada ympäri vuoden.

Tärkeää tietää! Salaiset kokit lisäävät mausteita kahdesti. Ensimmäinen - zirvakissa, kun lihaa paistetaan sipulilla ja porkkanalla. Ja toinen - riisin lisäämisen jälkeen. Niinpä mausteiden maku avautuu tasaisesti ja imee jokaisen riisinjyvän ja lihanpalan.

Chicken pilaf on täysin mahdollista ottaa huomioon perinteisen ruokalajin kevyt versio. Loppujen lopuksi se on kypsennetty paljon nopeammin (vain siksi, että kana ei vaadi niin pitkää lämpökäsittelyä). Onko mikään ihme, että monet kotiäidit pyrkivät löytämään valmiita mausteita ruokalajille ja yksinkertaistamaan tehtävänsä? Tarjoamme sinulle mahdollisuuden selvittää, mitkä mausteet lisätään suosituille siipikarjanlihan valmistajille siipikarjanlihaa varten.

Koostumuksessa voi olla läsnä:

• kuivatut vihannekset (porkkanat, sipulit, valkosipuli);
• Kumina, curry, mustapippuri;
• kurkuma, korianteri;
• kuivattua basilikaa;
• auringonkukkaöljy;
• jodisuola.

Mielenkiintoista on, että ravitsemusterapeutit hyväksyvät kuumien mausteiden esiintymisen pilafissa - ne nopeuttavat aineenvaihduntaa ja auttavat kaloreita. Mutta heidän täytyy olla maltillisesti, jotta he eivät vahingoita vatsaa.

Huomaa, että lähes kaikki valmistajat asettavat glutamaatin mausteeseen, mikä parantaa tuotteen makua sekä sitruunahappoa ja säilöntäaineita. Ne, jotka eivät pidä keinotekoisista lisäaineista, voivat tehdä ilman mausteita, mutta on parempi ripotella pilafia kumina- kanan kanssa (toisin sanoen fenkoli- siemeniä) - se antaa lautaselle hienon herkän maun. Ja myös laittaa koko valkosipulin pää, joten pilaf saa aitouden, eikä huomaat mausteiden puutetta, mikä korostaa kanan herkkää makua.

Sianliha on hyvä kaikissa valmiissa mausteissa, mutta voit kysyä myyjältä, että se on hieman mausteinen vähentämällä chilipippurin määrää. Mitä se on? Sianliha on pehmeää lihaa, eikä sillä ole samaa kirkasta tuoksua kuin naudanliha, joten sinun ei pitäisi keskeyttää sen makua ylimääräisellä mausteella.

Mutta kumina, suolainen ja salvia parantaa päinvastoin lihan makua ja antaa valoisalle aromailulle valmiita lautasia. Muista! Sianlihaa on parempi kokata kerralla - lämmitetyssä muodossa se menettää makuominaisuutensa.

Mitä voidella ruokaa karitsalla?

Ziran mausteita pidetään ihanteellisena naudanlihaa varten. Eurooppalaiset eivät pidä tätä maustetta tervetulleena, mutta karitsanpehmeä ei tapahdu, jos et lisää siihen väkeviä alkoholijuomia. Ulkoisesti zira muistuttaa tillien siemeniä, mutta sen maku on täysin erilainen - katkera, pähkinäpuristus, jota lisäävät hankaaminen ja paistaminen.

Pilafille käytetään kokonaisia ​​siemeniä, ja uskotaan, että täsmälleen zira yhdistää kaikkien muiden mausteiden makuun. On myös erittäin tärkeää laittaa karhunvatukka tai karneeni karitsan kanssa karitsan kanssa (se on suositeltavaa käyttää Kirgisiassa), jotta saadaan vähäistä hapatusta, joka neutraloi täydellisesti lihan lautasen tiheän ja rasvaisen maun.

Naudanlihaa

Suuri lisä naudanlihan pilafiin on basilika ja oregano. He korostavat aina vasikan makua. Basilika on periaatteessa omavarainen mauste, mutta täällä on vivahteita - vihreällä lajikkeella on lievempi maku, mutta violetti on kylläisempi. Pilafille sopii paremmin vihreä lajike mauste, ja sen kollega on ihanteellinen pasta.

Et voi liioitella sitä mausteilla. Ne tukkeutuvat valmiiden aterioiden makuun ja suurina määrinä voivat vahingoittaa ruoansulatuskanavaa.

Muista, että naudanlihan pilafille on parempi käyttää enemmän porkkanoita ja sipulia, muuten se on kuiva.

Itämaiset mausteet pilafille

Tänään pilaf on kansainvälinen ruokalaji, jota keitetään eri puolilla maailmaa omalla tavallaan. Ruokien mukauttamiseksi kokit ovat kehittäneet kaksi mausteista. Ensimmäinen on eurooppalainen, ja toinen on itä.

Mitä eurooppalaiseen sarjaan sisältyy?

• paprika;
• sipulit;
• kuivatut tomaatit;
• porkkanat;
• kumina;
• mustapippuri suolalla.

Itämainen maustevalikoima koostuu välttämättä seuraavista:

• kumina;
• happomarjapensas;
• korianteri;
• kurkuma.

Itäiset ihmiset eivät istu pöydän ääressä, jos näitä mausteita ei ole pilafissa. Mutta he eivät tarvitse kuivattuja sipulia ja tomaatteja. Idässä (ja Aasiassa) lautaselle lisätään välttämättä koko valkosipulin pää, ja valmiin pilafin päälle ripotellaan granaattiomena siemeniä, jotta se on kevyt ja miellyttävä hapan.

Mitä Hmeli-Suneli korvaa?

Humala-sunelin koostumus on todella ainutlaatuinen. Jotkut tämän tuoksuvan mausteen komponentit ovat kalliita (kyllä, siellä on erityinen sahrami!), Vaikka muut, kuten utsho-suneli tai sininen siipikarja, kasvavat yksinomaan Highland Georgiassa.

Oikea hop-suneli sisältää aina:

• marigolds (imeretinsky sahrami);
• persiljaa (käytetään oksaa, jossa on kokonaisia ​​lehtiä);
• sellerin varret;
• basilika;
• korianteri (ei siemeniä, vaan käytetään varret sisältäviä lehtiä);
• minttu;
• meirami;
• hyssop (erityinen pensas);
• tilli;
• laakerinlehti;
• suolaiset;
• punainen paprika.

Kuivat lehdet otetaan tasa-arvoisina ja lisäävät heille punaista paprikaa ja safrania (vain 0,1% mausteiden kokonaismäärästä). Seos jauhetaan ja syötetään sitten astioihin. Kuten näette, humalan-sunelin tekeminen kotona ei ole niin helppoa. On helpompi ostaa valmiita tuotteita luotettavalta myyjältä. Mutta oikeudenmukaisuudessa on syytä huomata, että pilafissa on harvoin lisätty humalaa-suneli, mutta se sopii täydellisesti chakhokhbiliin ja kharchoon. Hän valmistaa myös hämmästyttäviä kerma-pähkinä-kastikkeita kuuma siipikarjan ruokia varten.

Mausteiden tarkoituksesta riippumatta on tärkeää oppia, miten ne voidaan valita oikein. Tätä varten kiinnitä huomiota pakkausten laatuun, tuotantoaikaan ja valitse luonnolliset formulaatiot ilman säilöntäaineita ja aromiaineita. Sitten kaikki lautaset ovat tuoksuvia, ainutlaatuisia ja maukkaita! Nauti ateriasi.

Maustetta pilaf-koostumukseen ja mittasuhteisiin

Plov on yksi tunnetuimmista ja suosituimmista itämaista ruokaa, jolla on ainutlaatuinen ainutlaatuinen maku ja aromi. Erityisten mausteiden ja mausteiden ansiosta yksinkertaisia ​​tuotteita, joita käytetään pilafin valmistamiseen, saa hämmästyttävän, ainutlaatuisen maun. Se on pilafin mauste, joka lisätään ruoanvalmistusprosessissa ja joka tekee yksinkertaisen lautasen saatavilla olevista tuotteista todellisen pilafin.

Mausteiden ja mausteiden yhdistelmä riippuu pitkälti pilafin pääkomponenteista. Niiden ei pidä antaa erityistä tuoksua valmistetulle hoidolle, vaan myös painottaa kevyesti kaikkien käytettyjen ainesosien makua. Siksi mausteena maustetut hedelmät ja mausteet mausteille, joihin on lisätty lihaa, kalaa tai sieniä, ovat huomattavasti erilaisia. Oikeasti valita ja tehdä sekoitus mausteita kotitekoisia pilaf on helppoa, jos tiedät tärkeimmät tyypit mausteet ja niiden ominaisuudet.

Mausteiden ja mausteiden koostumus ja tyypit

Mausteet ja mausteet tekevät rasvaisista elintarvikkeista helpompaa sulattaa ja polttaa ylimääräisiä kaloreita. Ei ole mikään salaisuus, että se on sekoitus mausteita, jotka voivat parantaa aineenvaihduntaa ja normalisoida ruoansulatuskanavan toimintaa. Ei mitään, pilafia kutsutaan parannuskeinoiksi kaikille sairauksille ja pitkäaikaisille maksoille. Mitä ominaisuuksia on mausteilla ja millä tuotteilla ne parhaiten yhdistyvät?

Klassisia mausteita pilafille

Zira (kumina) on ruohoinen mausteinen kasvi, jonka siemeniä käytetään laajasti ruoanlaitossa. Mausteisten siementen siemenet ovat ulkonäöltään hyvin samankaltaisia ​​kuin kumina, mutta hänellä on erityinen aromi, joka on itämaisen pilafin pääominaisuus. Tämän kasvin siemenillä on ainutlaatuinen aromi ja ainutlaatuiset ominaisuudet, joita varten zira sai nimeksi "mausteiden kuningatar". Se on välttämätöntä ruuan valmistuksessa pilau-ruoan valmistuksessa.

Kumin siemenet normalisoivat ruoansulatuskanavan ja parantavat ruokahalua. Ne estävät verihyytymien muodostumista ja auttavat imemään rasvaisia ​​elintarvikkeita paremmin. Mausteiden säännöllinen kulutus puhdistaa veren ja toimii luonnollisena ehkäisytoimenpiteenä sydänkohtaukseen. Mielenkiintoista on, että jeeran siemenet lisäävät maitotuotantoa imettävillä naisilla, vähentävät naisten sairauksien riskiä ja vaikuttavat positiivisesti lisääntymisjärjestelmään. Väkevien juomien siementen infuusio helpottaa vatsakrampeja ja auttaa hajottamaan rasvat.

Barberries - maukkaita ja terveitä marjoja, joissa on miellyttävä makea-hapan maku ja herkkä omenamaku. Hieman kuivuneet marjat tämän pensas on yksi tärkeimmistä mausteita tehdä itämainen pilaf. Ravintoaineiden rikkaan koostumuksen ja C-vitamiinipitoisuuden ansiosta karhunvatukka nopeuttaa täyteyden tunnetta.

Barberryn hedelmillä on ainutlaatuisia parantavia ominaisuuksia ja niitä käytetään usein valmistettaessa lääkehoitoja sydän- ja verisuonijärjestelmän, diabeteksen ja ruoansulatuskanavan sairauksien hoitoon. Ruoanlaitossa käytetään mausteina antiikin ajoista lähtien. Punaisia ​​tai sinisiä (mustia) marjoja lisätään kastikkeeseen ja mausteita, kun ruuun valmistuksessa käytetään erilaisia ​​lihaa ja hedelmiä.

Punainen paprika on yksi kolmesta tavallisimmista pilafin mausteista. Astian valmistuksessa käytetyistä tuotteista riippuen paprika voi olla makea (paprika) tai mausteinen (kuuma, chili). Haluamme ja makuelementeistä riippuen voit käyttää paprikojen seosta lisäämällä tuoksuvia lajikkeita.

Ruoanvalmistukseen käytetään useimmiten tuoreita pippuripaloja, jotka ovat harvemmin maadoittamia. Pippuri antaa valmiin lautasen erityiselle suolaiselle maulle ja kevyelle perinteisen aasialaisen keittiön aromille. Pippurilla on ainutlaatuiset antioksidanttiominaisuudet ja antibakteerinen vaikutus. Syöminen pippuri parantaa ruoansulatusta ja lisää ruokahalua, nopeuttaa verenkiertoa ja normalisoi koko elimen elinten toimintaa.

Klassinen maustepakkaus pilafille

Perusvalmisteiden lisäksi zira, karhunvatukka ja pippuri lisätään usein myös muita mausteita. Klassinen sileiden mausteiden sarja sisältää: curryn, kurkuma, sahrami ja valkosipuli. Mausteiden ja mausteiden lukumäärä voi olla erilainen ja se voi usein olla omaan makuuni riippuen.

Klassinen (perus) joukko mausteita kanan kanssa:

• Zira tai kumina;
• Kukruma;
• valkosipuli;
• Makea punainen paprika (paprika).

Mausteet karitsalle tai sianlihalle:

• Timjami (timjami);
• Zira (siemenet);
• Chili (jauhettu, kokonaan tuore);
• Barberry (punainen, musta).

Maustepakkaus pilafille naudanlihasta:

• Seos currystä tai kurkumasta;
• Zira;
• Kuuma pippuri;
• basilika;
• rosmariini;
• Valkosipuli.

Mausteet makeaa pilafia varten:

Mausteet pilafille

Mausteet - kasviperäiset elintarvikelisäaineet, joille on ominaista voimakas mausteinen maku ja voimakas aromi. Eteeristen öljyjen korkean sisällön ja ainutlaatuisten aromaattisten ominaisuuksien ansiosta mausteet ovat erottamaton osa monia itämaisia ​​ruokia.

Klassisia mausteita, joita käytetään pilafin valmistukseen: rusinat, anikset, kumina, inkivääri, sahrami, kurkuma ja muut.

Kuinka lisätä mausteita pilafiin

Jotta mausteet ja mausteet eivät menetä hämmästyttävää makua eivätkä menettäisi hyödyllisiä ominaisuuksiaan, ne on lisättävä pilafiin erityisessä järjestyksessä. Maustevalmisteet, kuten valkosipuli ja laakerinlehti, eivät vaadi pitkäaikaista lämpökäsittelyä, joten ne lisätään pilafiin keiton viimeisessä vaiheessa - viljan osien asettamisen jälkeen.

Ziralla ei ole vain hämmästyttävää makua, vaan myös kyky hajottaa rasvat ja auttaa kehoa imemään ne nopeammin - siksi se lisätään ensimmäisessä vaiheessa ennen lihaa ja vihanneksia. Muita mausteita ja mausteita lisätään zirvakiin (tai nesteeseen, jossa vilja keitetään) rikastamaan kaikkia pilafissa käytettyjä tuotteita sen makuun.

Mitä muita mausteita voidaan lisätä ploviin

Henkilökohtaisista makuelämyksistä ja klassisista resepteistä riippuen pilafiin voidaan lisätä erilaisia ​​mausteita. On kuitenkin muistettava, että mielenkiintoisimmat ja herkulliset makut ovat sopivia vain kohtuullisessa määrin. Joillakin mausteilla ja mausteilla on voimakas maku ja tuoksu, joten niiden lisääminen astiaan on suhteutettava tuotteiden kokonaismäärään. Vasta sitten pilaf hankkii ainutlaatuisen, jäljittelemättömän maun ja aromin, josta se sai maailmanlaajuista mainetta.

Pilafin mausteet: Uzbekistanilaisten ruokien mausteiden koostumus

Pilafin mauste on juuri se, joka antaa lautaselle ainutlaatuisen, vertaansa vailla olevan vahvan ja houkuttelevan makun. Se on joukko mausteita pilafille, joka luo ainutlaatuisen maun rikkaalle lautaselle, joka on suosittu paitsi idässä, myös koko maailmassa.

Kerromme, miten voit valita mausteen pilafille niin, että saavutetaan haluttu vaikutus - takaamme, että lautasesi iskee paikalle hämmästyttävän makuun ja rikkauteen. Tässä katsauksessa tarkastelemme useimpia ruoan suosituimpia lihaa ja niitä käyttävät useimmiten kotiäidit ja kokit ympäri maailmaa.

Klassinen maustepakkaus

Itämaisten ruokien erikoisuus on mausteiden runsaus. Mutta heittäkää muutama mausteita pilafiin pataun vähän, sinun täytyy pystyä yhdistämään ne oikein

Mausteiden perinteinen mausteiden koostumus on seuraava:

• Mausteena pilaf zira (aka kumina). Tämä komponentti on tärkein ja antaa ainutlaatuisen tuoksun ja maun;
• Barberrya käytetään rasvan neutraloimiseen, lisää hapan;
• Valkosipuli lisää maistuvuutta ja antaa herkullisen maun;
• Saffron (voit ottaa kurkuma) - tämä on keltaista maustetta pilafille, joka värjää riisiä kultaisella sävyllä. Kuten tiedätte, sahrami ja kurkuma eivät ole sama asia, monet ihmiset sekoittavat toisinaan näitä mausteita.

Klassisen koostumuksen lisäksi käytetään seuraavia mausteita:

• paprika;
• korianteri;
• Pippuri punainen ja musta.

Vähemmän tärkeää on kysymys siitä, milloin mausteita lisätään pilafiin. Asiantuntijat suosittelevat maata mausteita ennen kiehuvaa riisiä. Siirrymme eri ruokalajeja sisältävien ruokalajien resepteihin ja keskustelemme niistä yksityiskohtaisesti.

reseptejä:

Kana

Lihan herkkyydestä poistettu maustekana kananpannulle, mausteen lisäys - lintulla on herkkä maku ja rakenne, joka imee helposti pilafin mausteiden ominaisuudet.

Mitä mausteita lisätään kananlihalle halutun tuloksen saavuttamiseksi? Tutki luetteloa:

• Tl jeeraa;
• ¼ tl safrania;
• 2 tl. happomarjapensas;
• Useita mustia pippuria;
• Puoli tl: n teetä;
• 1/3 tl chili-paprikat;
• Viisi valkosipulinkynsiä;
• Persiljaan nippu

Jos et löytänyt oikeaa maustetta pilafille, voit korvata:

• Saffron - kurkuma;
• Zira - kumina;
• Karhunmarjat - kuivattu tikkulla tai rusinalla.

Nyt tiedät millaisia ​​pilaf-mausteita tarvitaan - harkitse vaiheittaista reseptiä:

• Leikkaa kana (kg) pieniksi paloiksi;
• Kuori valkosipuli, raasta kaksi porkkanaa karkeaan raastimeen;
• Sipuli leikataan puolirenkaiksi ja pilkotaan neljään osaan;
• Kuumenna öljy kattilaan;
• Sisällytä kanaa, sipulia ja valkosipulia;
• Odota, kunnes lintu muuttuu valkoiseksi - lisää porkkanoita;
• Kaada mausteet ja sekoita. Lisää pesty riisi;
• Lisää vettä niin, että se peittää riisin, peittää kannella ja laita alhaiselle kuumuudelle ilman sekoitusta;
• Kiehauta noin 40 minuuttia ennen kiehuvaa vettä.

Haluatko valmistaa ruokavalion? Käytä sitten ajatusta kalkkunan käytöstä! Resepti on samanlainen kuin kana, mutta makuun voit lisätä hieman currya ja mustapippuria. Muuten, voit käyttää muita ruokia ruoanlaittoon - ruukku, stewpan tai hidas liesi.

Jos et pidä kanasta, nautit varmasti ruokalajista, jossa on lihavampaa lihaa - ja kerrotaan, mitä mausteita sianlihaa varten tarvitaan.

Sianlihaa

Tämä ruokalaji on rikas, ravitseva ja melko rasvainen - liha on erinomainen vaihtoehto karitsalle (klassinen versio), joka ei sovi kaikille sen erityisominaisuuden vuoksi.

Mikä sisältyy pilafin maustamiseen sianlihalla? Luettelo on pieni:

• Sumy - 1 tl;
• Quarter tl kurkuma;
• Rkl karhunvatukka;
• ½ tl punainen paprika.

Selvittäkäämme, miten kypsennä riisiruokaa sianlihaa käyttäen lihaa:

• Kuumenna öljy kattilaan;
• Laita sianliha, porkkana (4 kpl) ja sipuli (2 kpl) suuriksi liuskeiksi;
• Paista ilman sekoitusta kullanruskeaksi;
• Laita sianliha hyvin pesty riisi ja tartu kuorittujen valkosipulin pää, anna mausteet;
• Kaada vettä kahden sormen yli riisin yläpuolelle ja anna kiehua;
• Kun neste alkaa kiehua pois, kerää riisi sivulle ja sulje katto kannella. Puolen tunnin aikana lounas tai illallinen on valmis.

Haluatko tietää, mitkä lammastuotteiden mausteet ovat hyödyllisiä sinulle? Lue sitten tarkemmin!

Karitsan kanssa

Karitsanliha on klassinen muunnelma, jota käytetään tämän kulinaarisen mestariteoksen valmistamiseen. Lihalla on erityinen maku ja korkea rasvapitoisuus - näin voit saavuttaa halutun vaikutuksen ja saada ravitsevaa ruokaa.

Esitämme alkuperäisen reseptin, joka on kaikkien saatavilla - nämä tuotteet löytyvät kaikista myymälöistä. Miten kokata pilafia klassisen reseptin mukaan, kerrotaan alla, mutta nyt luetaan yksinkertainen versio:

• Otetaan 0,7 kg karitsaa ja leikataan suuriksi paloiksi;
• Laita pata tuleen ja kaada puoli lasillista kasviöljyä;
• Heti kun se kiehuu, asetamme lampaan;
• Sekoita palat, kunnes esiin tulee ruskea kuori;
• Heti kun liha käynnistyy, laita viipaloidut porkkanat (kaksi suurta vihanneksia);
• Lisää hienonnettu sipuli ja kaada kaksi ruokalusikallista mausteita - sekoita kurkuma, karhunvatukka, kumina ja paprika yhtä suurina osina;
• Sekoita kattilan sisältö perusteellisesti ja laita koko kuorittu valkosipuli ja chili-paprika, lisää tl suolaa;
• Kaada lasillinen vettä ja keitetään noin viisi minuuttia;
• Poista valkosipuli ja pippuri, kaada 0,3 kg pestyä riisiä tasaiselle kerrokselle;
• Laita valkosipuli ja pippuri takaisin viljan kasaan, lisää vettä niin, että se peittää 1 cm: n sisällön;
• Kypsennä korkealla lämmöllä, kunnes suurin osa nesteestä on kiehunut;
• Laske sitten liekki, peitä säiliö kannella ja jätä 20 minuuttia.

Olet jo oppinut työskentelemään karitsan kanssa - nyt on aika selvittää, mitkä mausteet lisätään pilafiin klassisessa versiossaan.

Classic Uzbekin resepti

Tarvitset mausteita pilafille Uzbekistanissa, jotka on jo mainittu edellä - klassinen sarja sisältää:

• Ruokalusikallinen ziraa;
• Tl barberry;
• 0,5 tl sahrami.

Selvisi, millaisia ​​mausteita Uzbekistanin pilafille tarvitaan, on aika aloittaa ruoanlaitto suoraan. Kaikki mittasuhteet perustuvat lampaan kilogrammaan ja kiloon riisiä:

• Huuhtele (kymmenen kertaa) ja liota devzira- tai chungara-riisi kuumaan veteen;
• Kaada öljy kattilaan ja sytytä se, kunnes savu ilmestyy suurimpaan tuleen;
• Lisätään rasvaa (200 g) ja lämmitetään, sitten vähennetään lämpöä;
• Aseta lammas suuriksi paloiksi ja paista sekoittaen, kunnes kullanruskea ilmestyy.
• Leikkaa kolme sipulia pieniksi kuutioiksi ja aseta astiaan, odota, kunnes ne ovat saaneet ruskean sävyn;
• Laita porkkana viipaleiksi pitkään, suuriin olkiin (kaksi asiaa) ja kypsennä, kunnes se on pehmennyt;
• Suola, lisää mausteita ja laita neljä kuorittua valkosipulin päätä;
• Lisää ruskea, levitä se tasaisesti ja suo se, kaada veteen niin, että se peittää kerrokset kahdella sormella;
• Kiehauta, vähennä liekkiä ja odota, että neste kiehuu.
• Laita minimilämpö, ​​peitä ja pidä 45 minuuttia.

Viimeisin resepti sisältää tietoa siitä, mitä mausteita laitetaan naudanlihalle.

Naudanlihaa

Tämä vaihtoehto on erittäin suosittu niille, jotka eivät pidä karitsasta ja eivät tiedä mistä rasvaa häntää - on helpompi valmistaa ja helpommin saatavilla useimmille amatöörikokkeille.

• 0,5 kg naudanlihaa;
• 0,9 kg riisiä (pitkäjyväinen);
• 0,5 kg porkkanaa;
• 0,3 kg nauris;
• Valkosipulin pää;
• 5 grammaa väkeviä alkoholijuomia, karhunvatukka, mustapippuria ja kurkuma.

Selvitimme, mitä mausteita tarvitaan pilafiin - mene ruoan valmistukseen pannulla, jossa on paksu pohja:

• Huuhtele hiekka hyvin;
• Kaada 200 ml öljyä astiaan ja lämmitä se perusteellisesti;
• Laita naudanliha suuriksi paloiksi ja paista sekoittaen kuorelle;
• Lisää porkkanoita ja sipulia, leikkaa suuriksi paloiksi, lisää mausteita pilafille;
• Kaada puoli litraa nestettä, sulje kansi ja hauduta, kunnes naudanliha pehmenee;
• Ajan myötä lisää riisiä, lisää valkosipulia ja lisää vielä puoli litraa vettä;
• Laita kansi matalalle liekille ja kypsennä 40-50 minuuttia.

Miten valmistaa mausteita itse?

Pilafin mausteiden koostumus vaihtelee isännän mukaan - voit lisätä tai poistaa ainesosia harkintasi mukaan. Tarjoamme sinulle yksinkertaisen keinon valmistaa mausteita pilafiin kotona - mutta emme suosittele niiden pitämistä pitkään.

• Pienennä valkosipulin pää ohuesti;
• Lisää yksi teelusikallinen kurkuma, paprika, karhunvatukka ja kumina;
• Kaada ruokalusikallinen humala-aurinkoa ja hyppysellinen kuivattuja yrttejä;
• Sekoita hyvin.

Lopuksi huomaamme, että voit ostaa valmiita mausteita pilafille markkinoilla tai myymälässä - sekä valmiita seoksia että kaikkia yrttejä myydään erikseen.

Tutki katsausta, innosta ja aloita kulinaarisia kokeiluja - lupaamme sinulle, että pian voit nauttia ainutlaatuisesta mausta, tuoksusta ja itämaisesta mausta!

Mausteita pilafille

Kuten tiedetään, pilaf ilman mausteita ei ole enää pilaf, vaan riisin puuroa. Mausteet myydään kaikilla markkinoilla, kaikissa maissa. Myydään valmiita erikoisseoksia, jotka kerättiin ottamalla huomioon erityisesti koulutettujen henkilöiden oikea koostumus ja osuudet.

Jotta ei laskettaisi suhdetta eikä tuhlaa aikaa ruoanlaittoon, on parempi valmistaa valmiita seoksia, kuten minä. Mausteita lisätään pilafiin sen makun ja aromin saamiseksi. Yritän kirjoittaa lisää kustakin seoksesta markkinoilta.
Aloitan suosituimmista mausteista Zafassa (cumin)

Vaikka Pohjois-Afrikkaa pidetään köynnöksen syntymäpaikkana, Keski-Aasiassa ziraa käytetään monien ruokien ja pilauiden valmistuksessa. Nämä ovat siemeniä, joilla on vahva ja miellyttävä haju, joka tulee vahvemmaksi ruoanlaiton aikana. Väkevien alkoholijuomien siemenet ovat ruskeat, mutta on muitakin - musta, keltainen.

Seuraava komponentti on karhunvatukka.

Nämä pensaat kerätään ja kuivataan. Laitamme marjoja leikkaamatta. Sour, jotka ne eroavat erinomaisesti vaalean maun kanssa. Mausteessa sekoita hiottuja hedelmiä.

Korianteria käytetään astioissa kokonaisen siemenen muodossa. Mausteiden seoksessa se on vasaran muodossa. Hänellä on myös erikoinen haju, jota kaikki eivät pidä. Esimerkiksi minä.

Sahrami (crocus) - jauhemainen olennainen osa sahan valmistuksessa. Se lisätään astiaan kultaisen värin saamiseksi. Mutta ottaen huomioon tämän mausteen korkeat kustannukset, kaikki eivät voi varaa siihen, joten on olemassa vaihtoehtoinen korvike - edullinen kurkuma.
Joka ominaisuuksiltaan ei ole huonompi kuin sahrami, vain halvempaa. Kurkuma käytetään myös ruoan värittämiseen.
Näiden perusperäisten mausteiden lisäksi pilafin seoksissa on tavallista lisätä edelleen jauhettua paprikaa, valkosipulia ja chilipippuria. Myös kuivatut hedelmät, kuten rusinat, luumut, kuivatut aprikoosit, ovat tärkeässä asemassa valmistuksessa. Totta, nämä eivät ole mausteita, mutta ne lisäävät mausteen valmiiseen astiaan.
Valkosipuli, mutta ei mauste, mutta se on usein myös Uzbekistanissa. Se antaa makua ja makua. Valkosipuli laitetaan lähinnä koko pään päälle, vain leikkaamalla juuret ja puhdistamalla valkosipulin pää kuivista päällyksistä. Kun ruokalaji on keitetty, keitetään valkosipulia. Muuten, Keski-Aasian ihmiset todella pitävät sen makua. Kokeile itseäsi, kypsennetty pilaf valkosipuli valittaa sinulle.
Pehmeitä, rusinoita, kuivattuja aprikooseja, päivämääriä ja muita kuivattuja hedelmiä ja jopa pähkinöitä lisätään myös pilafiin ruoanlaiton aikana. Ja ne ovat myös erittäin maukkaita tässä ruokalajissa.

Haluaisin myös kuvata tulipaloon asetettuja hedelmiä - kvitteniä, omenoita, päärynöitä ja monia muita, mutta valitettavasti nämä eivät ole mausteita, ja niitä lisätään ruoanlaiton aikana vain makun ja maun parantamiseksi.
Nyt puhutaanpa siitä, mitä mausteita lisätään pilafiin.

Jos et pidä mausteista markkinoilla valmiiden mausteiden koostumuksessa, voit vapaasti valita mausteita omassa harkintasi mukaan. Mene markkinoille ja osta juuri sinulle parhaiten sopivia mausteita ja riippuen siitä, mitä kokit? Tarvitsetko mausteita Uzbekin pilafille, pilauille kanan tai karitsan kanssa? Ei tietenkään ole eroa, mutta on vivahteita. Pilafissa lisätään mausteita ja makuja, kuten olen jo todennut. Ainoastaan ​​pilafissa, jossa kanaa menee ja laakerinlehti. Kaikki eivät tee tätä, mutta Venäjällä lahdenlehdet laitetaan lähes kaikkiin ruokiin, palami mukaan lukien. Joten tarkoitan, että pystyt tekemään tämän seoksen kotona. Uzbekissa plov, mausteet, lisäksi jo lisätty, lisää hieman spira. Ziraa ei pidä jauhaa, siemenet on asetettu kokonaisuudessaan, hiukan hierotaan käsiin.

Kypsentäminen mausteita kotona

Tätä varten sinun on tehtävä ostos:

• Kuivatut jauhetut vihannekset - 1.5 pöytä. l.
• Kuivattu valkosipuli - 1 pöytä. l.
• Kurkuma tai safrani - 1 h / l.
• Jauhettu paprika - 1 h / l.
• Zira - 1 h / l.
• Barberry marjat - 15 gr. (1 pussi).
• Humala suneli - 1 pöytä. L.

Laita valkosipuli kuivaan posliiniin tai keramiikkaan, kaada vihreitä ja aurinkokuoria.

Lisää sahrami, jos rahat sallivat, kun sahramin hinta saavuttaa 1000 dollaria kilogrammalta tai kurkuma, mikä on paljon halvempaa. Seuraavaksi kaada paprika.

Laita kumina ja karhunvatukka samaan kulhoon. Säiliön sisältö sekoitetaan ja kaadetaan astiaan, jossa on tiiviisti kiinnitettävä kansi.

Se on pohjimmiltaan kaikki. Sekoitus on valmis. Mutta jos haluat lisätä lisää mausteita, jauhetaan
esimerkiksi pippuria. Tämä on mahdollista, jos mieluummin mausteisia ruokia. Kaada miellyttäviä mausteita. Tärkeintä on, että ne yhdistyvät makuun toistensa kanssa.
Nyt tiedät, miten voit valmistaa mausteita kotiin. Tärkeintä on pitää mittasuhteet ja säilyttää seos oikein.
Pilafissa on oltava mausteita. On toinen salaisuus, jos et löytänyt sahramia tai kurkumaa, mutta et halua saada lumivalkoista pilafia. Kaada vihannesten kanssa vähän seesamin (musta tai punainen) öljyä kattilaan. Sitten ruokasi saa täsmälleen ruskeanvärisen värin ja ilman näitä mausteita. Kurkuma, ruokalaji on keltainen, sahrami ei ole joidenkin ihmisten hinta, mutta seesamiöljy, vaikkakaan ei ole helppoa, löytyy markkinoilla tai vähittäismyymälöissä, kuten supermarketeissa.

Maustetta pilaf: koostumus, suhteet mausteet, omin käsin

Pilaf voidaan liittää ruoan maailman parhaiten tunnetuille astioille. Siinä on itämaiset juuret, mutta lihalla ja mausteilla kypsennetyn riisin tarkkaa alkuperää ei voida nimetä. Eri lähteistä kuten Kazakstan, Kirgisia, Turkki, Intia, Iran, Kiina kutsutaan pilafin syntymäpaikaksi. Samaan aikaan ruoanvalmistuksen pilafin salaisuudet ovat erilaiset jokaiselle kansallisuudelle - ainesosien joukosta paahtamisen ja hauduttamisen tekniikkaan. Pääsääntöisesti se valmistetaan itäisen perinteen mukaisesti avotulella, paksujen seinien katolla. Kaikille tämän ruokalajin ruoanvalmistusmahdollisuuksille on yhteinen koostumus - riisi (vaikka se on joskus korvattu muilla viljoilla, esimerkiksi ohralla), liha ja mausteet. Se on mausteita ja se on pilafin salaisuus, jonka ansiosta hänestä tuli suosikkiruokaa ympäri maailmaa. Jotta emäntä voisi menestyksekkäästi toistaa itämaisten kokkien taian ja valloittaa kaikki tuoksuvalla ja maukkaalla ruokalajilla, on erittäin tärkeää valita oikea mausteiden koostumus ja säilyttää tarvittavat mittasuhteet.

SISÄLTÖ

Maustetta pilaf-koostumukseen, mittasuhteita

Ennen kuin ryhdytään kuvaamaan pilafin valmistuksessa käytettyjen mausteiden koostumusta, huomataan mielenkiintoisin seikka.
Aluksi pilafin mausteiden koostumus valittiin siten, että se täyttää luonnollisen säilöntäaineen roolin. Kuumissa itämaissa maissa erityisten mausteiden yhdistelmä auttoi pitämään ruoan maun ja laadun pitempinä korkeissa lämpötiloissa.

Nykyään elintarvikkeiden säilyttämisen ongelma ratkaistaan ​​jääkaapissa, mutta merkkituotteiden mausteet ovat edelleen tällaisen astian tunnusmerkki, joka antaa sille ainutlaatuisen aromin ja maun.

Classic-ainesosat

Klassisen pilaf-mausteen koostumus sisältää kolme pääainetta: kumina, karhunvatukka ja sahrami. Tämä on perusta, jota ilman pilafia ei voida kutsua pilafiksi. Harkitse näiden mausteiden ominaisuuksia tarkemmin.

Zira on kuminan siemen, mutta ei tavallinen, mutta intialainen. Tätä maustetta käytetään sekä kokonaisuutena että maaperänä. Juuston tuoksu - tärkein huomautus pilafin maustamiseen. Se on melko vahva ja kylläinen, varsinkin jos käytät mausteissa kokonaissiemeniä.

Barberries on tuttu kaikille marjoille, joilla on tummanpunainen väri. Barberry-maku erottuu kevyestä miellyttävästä hapasta, ja koostumus on vain vitamiinien ja hyödyllisten mikroelementtien varasto. Pilafin valmistuksessa käytetään karhunvatukkaa kuivatussa muodossa. Koko marjat täydentävät täydellisesti lihan makua ja antavat lautaselle tunnistettavan suolaisen maun.

Saffron on mauste, joka antaa ploville tyypillisen kellertävän värin ja antaa hieman polttavan ja mausteisen maun. Sinun täytyy olla erityisen varovainen sen kanssa, koska ylimääräinen sahrami voi pilata astian. Valitsemalla safran ruoanlaittoon pilafille, on suositeltavaa etsiä tätä maustetta alkuperäisessä muodossaan. Käsittelemätön sahrami on ruskeaa "leimautumista" tai vihanneskierteitä. Joten olet taattu ostamaan juuri sahrami, eikä halvempaa jauhettua kurkumaa, jota myydään usein safranin varjolla. Näiden kasvien samankaltaisuudesta huolimatta sahrami on mausteiden koostumuksessa tärkein mauste ja antaa mausteille tyypillisen maun.

Tämä on mielenkiintoista! Harvat ihmiset tietävät, mutta idässä sahramia ei käytetä ruoka-aineen ruoanlaittoon, vaan erityisellä tavalla valmistettu safranivesi. Tällöin muutama kasvin kierre jauhetaan jauheen tilaan, kaadetaan sitten veteen ja infusoidaan päivän aikana. Tuloksena syntyvä infuusiota täyttäen ne täyttävät pilafin saamalla yhtenäisen keltaisen värin ja harmonisen, pehmeän maun.

Perusmausteiden lisäksi mustaa ja punaista paprikaa (pääasiassa lautasen eurooppalaisissa muunnelmissa), kumina ja mausteisia yrttejä voidaan käyttää myös pilafin valmistukseen, kuten edellä mainittiin. Ja tietysti, missään pannun valmistuksessa ja ilman vihanneksia, jotka myös toimivat mausteina: sipulit ja valkosipuli.

Pilafin mausteisiin sisältyvät mausteet muodostavat runsaan kemiallisen koostumuksen. Täten klassinen pilaf-mauste sisältää lähes kaikki B-vitamiinit sekä C-, H-, E-, PP-vitamiinit. Lisäksi mausteiden koostumus sisältää monia mineraaleja, jotka ovat välttämättömiä ihmisten terveydelle, kuten kalsium, kalium, sinkki, magnesium, rauta, fosfori, seleeni sekä beetakaroteeni.

Niinpä pilafin mausteiden koostumus on hyvin rikas ja monipuolinen, ja jotta lautas ei pilata, emännän tulisi noudattaa joitakin tärkeitä ruoanlaittosääntöjä, joista keskustellaan myöhemmin.

Miten kokata mausteita omiin käsiisi

Joten tietäen pilafin mausteiden klassisen koostumuksen, voit yrittää tehdä sen itse, kun olet tarkkaan tutkinut tarkat mittasuhteet. Mitä sääntöjä tulee noudattaa mausteiden käsittelyssä, jotta ne korostavat pilafin makua, mutta älä pilaa sitä?

Erilaiset reseptit edellyttävät kokonaisia ​​tai murskattuja mausteita. Pääsääntö on kuitenkin aina sama: mausteiden mausteet olisi aina oltava tuoreita. Kun ostat kotitekoisia mausteita sisältäviä ainesosia, sinun on kiinnitettävä huomiota pakkauksiin: on suotavaa antaa etusija lasille tai kalvolle, mutta ei paperille. Korkein laatu ja tuoreimmat mausteet myydään lasipurkkeissa, joista useimmilla on sisäänrakennettu mylly. Niinpä, hankkimalla aineksia lasia varten, ne voidaan jauhaa välittömästi ennen ruoanlaittoa, josta pilafin maku varmasti hyödyttää. On kuitenkin syytä muistaa, että vain yrtit murskataan kotitekoisia mausteita varten, mutta marjat jäävät parhaiten kokonaisuudessaan.

Mausteiden komponentit voivat vaihdella, mutta useat ainesosat pysyvät aina samoina:
- zira, joka antaa astialle hienovaraisen, tyypillisen itämaisen maun;
- karhunvatukka, jolla on tyypillinen hapanta;
- Saffron, jonka vuoksi pilaf saa kauniin keltaisen värin.

On syytä muistaa, että tuloksena oleva mauste tulisi lisätä astiaan huolellisesti, jotta pilau-maku ei keskeytyisi. Kokeneet kokit eivät suosittele maustekomponenttien sekoittamista keskenään ruoanlaittoon, vaan lisättäväksi ruokalajiin erikseen ruoanlaittohetkellä. Samaan aikaan mausteita ei lisätä itse pilafiin, vaan zirvakiin - ne komponentit, jotka on valmistettu kattilassa ennen riisin heittämistä (tämä voi olla reseptistä, lihasta, sipulista, porkkanasta ja muista tuotteista riippuen). Zirvak on astian perusta, ja se riippuu siitä, kuinka hyvin keitetään, mitä mausteita valittiin, valmistetun pilafin maku riippuu. Jos mausteseos on valmis, lisää se pilafiin edullisesti 20 - 30 minuuttia ennen valmiutta, kun kaikki vesi on lähes imeytynyt.

Kaikkein tärkein sääntö muistaa pilafin mausteita valmistettaessa on kohtuullisuus ja tarkat mittasuhteet. Meillä on esimerkki klassisesta mausteiden koostumuksesta, jota käytetään pilafin valmistukseen (1 iso pata).